おぞうにの きろくは、1497年に かかれた りょうり本まで さかのぼると される［1］。むかしの えらい 学しゃに よると、おぞうには、お正月に やって くる かみさま(年がみさま)に そなえた もちを、あとで みんなで 食べた ことから はじまったのでは、と 考えられて いる［1］。

お雑煮の記録は、1497年に書かれた料理本『山内料理書』までさかのぼるとされる［1］。民俗学者の柳田国男によると、お雑煮は、お正月にやってくる神さま(年神様)に供えた餅を、あとでみんなで食べたことから始まったのでは、と考えられている［1］。

お雑煮の記録は、1497年の料理書『山内料理書』までさかのぼるとされる［1］。室町時代には、上流の武家や公家が客をもてなす料理として食べられていた［1］。民俗学者の柳田国男は、お雑煮はもともと、正月にやってくる年神様に捧げた餅を、のちに家族でおろしていただいたことに由来するのではないかとしている［1］。

お正月に つかう おもちの 形は、ばしょに よって ちがう。だいたい、日本の 東がわでは しかくい「角もち」、西がわでは まるい「丸もち」が つかわれる［2］。その さかいめは、にいがたけんと しずおかけんを むすぶ せんの あたりに ある［2］。

お正月に使うお餅の形は、場所によって違う。だいたい、日本の東がわでは四角い「角餅」、西がわでは丸い「丸餅」が使われる［2］。その境目は、新潟県と静岡県を結ぶ線のあたりにある［2］。

お雑煮に使う餅は、東日本では四角い「角餅」、西日本では丸い「丸餅」が主流であり、その境界線はおよそ糸魚川静岡構造線にあたるとされる［2］。ただし山形県や高知県、鹿児島県、沖縄県のように、地理的な東西の位置と一致しない例外地域もある［2］。

えど(いまの 東京)は、どんどん 人が ふえて いた 町だった。もちを 作って うる 店は、うすく のばした もちを、ほうちょうで しかくく 切る やりかたを 考えついた。まるく にぎるより、はやく たくさん 作れたからだ［3］。また、もちを「のす」ことが、さむらいの あいだで「てきを のす(たおす)」に かけた えんぎかつぎとしても よろこばれた［3］。

江戸(いまの東京)は、どんどん人が増えていた町だった。餅を作って売る店は、うすくのばした餅を、包丁で四角く切るやりかたを考えついた。丸くにぎるより、早くたくさん作れたからだ［3］。また、餅を「のす」ことが、武士のあいだで「敵をのす(たおす)」にかけた縁起かつぎとしても喜ばれた［3］。

江戸では、急速に増える人口に対応するため、「賃餅屋」と呼ばれる専門業者が、のし餅を四角に切り分ける方法で餅を効率よく作った［3］。丸めるよりも効率的だったことに加え、武家社会では「敵をのす」という語呂合わせから、角餅が縁起の良いものとしても好まれたとされる［3］。

いっぽう、あたたかい 西日本では、切り口の ある 角もちは、そこから カビが 生えやすかった。丸もちには 切り口が ないので、角もちより カビに つよかったと される［4］。まるで、きずの ついた くだものの ほうが、きずの ない くだものより くさりやすいのと おなじだ(ただし ほんとうは、もちは くだものでは ないが、きずぐちから カビが 入りやすいのは おなじだ)。ただし 山形けんや 高知けんの ように、東西の きまりに 当てはまらない ばしょも ある［4］。

いっぽう、あたたかい西日本では、切り口のある角餅は、そこからカビが生えやすかった。丸餅には切り口がないので、角餅よりカビに強かったとされる［4］。まるで、きずのついたくだもののほうが、きずのないくだものよりくさりやすいのと同じだ(ただし本当は、餅はくだものではないが、きずぐちからカビが入りやすいのは同じだ)。ただし山形県や高知県のように、東西のきまりに当てはまらない場所もある［4］。

温暖な西日本では、切り口を持つ角餅はそこからカビが発生しやすく、切り口のない丸餅のほうがカビに強かったことが、丸餅が残った一因とされる［4］。例外として、山形県では北前船による交易の影響、高知県では藩主の出身地の伝統によるものと考えられており、地理的な東西の位置と餅の形が必ずしも一致しない地域もある［4］。

しるも、ばしょに よって ちがう。おおくの ばしょは しょうゆあじの「すまし じる」だが、大さかを 中心に した きんきちほうでは、白みそを つかった あまい しるが つかわれる［5］。

しるも、場所によって違う。多くの場所はしょうゆ味の「すまし汁」だが、大阪を中心にした近畿地方では、白みそを使った甘いしるが使われる［5］。

汁についても、多くの地域はしょうゆ仕立てのすまし汁だが、近畿地方を中心に白みそ仕立てが用いられ、なかには小豆汁の地域もある［5］。同じ「丸餅の地域」であっても、汁の味つけは必ずしも一様ではない［5］。

かがわけんには、白みその しるに、あんこの 入った 丸もちを 入れる、あまい おぞうにが ある［6］。にいがたけんでは、さけや いくらを 入れる ばしょも ある［6］。ふくおかけんの はかたには、あごと いう 魚で とった だしに、ぶりや 青ものの やさいを 入れる おぞうにが つたわって いる［6］。その 土地で とれる ものを つかう ことが、おぞうにの ちがいを 生んで きた。

香川県には、白みそのしるに、あんこの入った丸餅を入れる、甘いお雑煮がある［6］。新潟県では、鮭やいくらを入れる場所もある［6］。福岡県の博多には、あごという魚でとっただしに、ぶりや青ものの野菜を入れるお雑煮が伝わっている［6］。その土地でとれるものを使うことが、お雑煮の違いを生んできた。

香川県には、白みそ仕立てにあんこ入りの丸餅を用いる「あん餅雑煮」が伝わる［6］。新潟県では鮭やいくらを用いた雑煮が食べられ、福岡県博多にはあご(トビウオ)だしにぶり・かつお菜を用いた「博多雑煮」が、島根県出雲地方には十六島海苔・せり・丸餅を主体としたそなえた簡素な雑煮が伝わっている［6］。物流が未発達だった時代には、その土地で手に入る食材を用いることが基本であり、それぞれの地域の産物がお雑煮の個性を形づくってきた［6］。

つぎの お正月に なったら、じぶんの 家の おぞうにが、しょうゆあじか 白みそか、もちが 四角か 丸か たしかめて、この きじの 中の 「東は 四角、西は 丸」と いう はなしに あって いるか くらべて みよう。あって いなければ、それも おもしろい はっけんだ。

次のお正月になったら、自分の家のお雑煮が、しょうゆ味か白みそか、餅が四角か丸か確かめて、この記事の中の「東は四角、西は丸」という話に合っているか比べてみよう。合っていなければ、それもおもしろい発見だ。

次に自分の家のお雑煮を食べる機会があれば、味つけ・餅の形・具材を、この記事で示した東西の傾向や境界線と照らし合わせてみよう。一致していれば理由が推測でき、一致していなければ、それが例外地域と同じ理由によるものなのか調べる手がかりになる。