1. ¿Qué fue el intercambio colombino entre el Viejo y el Nuevo Mundo?
Hasta finales del siglo XV, Europa y África (el Viejo Mundo) y el continente americano (el Nuevo Mundo) estaban separados por el océano y cultivaban sus propios cultivos y criaban sus propios animales. [1] A partir de 1492, con el inicio de los viajes en barco, las plantas, los animales y las enfermedades comenzaron a cruzar el Atlántico. Este movimiento se denomina "intercambio colombino". [1] El término fue acuñado por el historiador Alfred W. Crosby en 1972, no por el propio Cristóbal Colón. [1] En una entrevista, Crosby explicó que la mayoría de los cultivos pertenecían a un solo lado del continente y que luego cruzaron el mar. También señaló que los caballos, las vacas, las ovejas y las cabras son originarios del Viejo Mundo. [1] Entonces, ¿qué viajó realmente? Empecemos por los que fueron del Nuevo Mundo al Viejo Mundo.
2. Qué animales y qué cultivo como el trigo viajaron de Europa a América
En el Nuevo Mundo no existían animales domésticos como caballos, vacas, cerdos o gallinas. [1] Durante el segundo viaje de Colón (1493-1496), estos animales fueron llevados al Nuevo Mundo para servir como alimento y medio de transporte. [1] Se dice que los españoles también llevaron trigo en los primeros viajes, el olivo y la vid. Después, la caña de azúcar se extendió. [1] Así, los paisajes de los campos y las mesas fueron cambiando poco a poco. No solo viajaron cargas; las enfermedades también cruzaron el océano y tuvieron un gran impacto en la vida cotidiana. En este artículo nos centraremos en los alimentos para continuar con la historia de los cultivos.
3. Cómo la papa pasó de planta ornamental a alimento
Se dice que la papa es originaria de las tierras altas de la cordillera de los Andes en Sudamérica, extendiéndose hacia el norte hasta México, a altitudes de 3000 a 4000 metros. [1] A Europa, se cree que los españoles la trajeron durante la expedición a los incas a finales del siglo XVI, aunque las fechas varían entre mediados y finales de ese siglo según la fuente. Inicialmente, se cultivaba como planta ornamental, no para comer, y se convirtió en un cultivo principal recién a finales del siglo XVIII. [1] A Japón, se dice que los holandeses la llevaron a Nagasaki durante la era Keicho (alrededor de 1600), utilizando Batavia (entonces llamada Jagatara) como base. Existe la teoría de que el nombre "jagaimo" (papa en japonés) proviene de "Jagatara". [1] Un estudio de los economistas Nunn y Qian informa que la introducción de la papa explica una parte considerable de ambos fenómenos: el crecimiento poblacional y la urbanización en el Viejo Mundo durante los siglos XVIII y XIX. [1] Es posible que una planta observada como una flor terminara sosteniendo la vida de las personas.
4. Cómo el tomate llegó a la salsa de tomate y a la pasta
El tomate es una planta de la familia de las solanáceas, originaria de las mismas tierras altas de los Andes que la papa. Se dice que llegó a la meseta de México y se convirtió en un cultivo de los aztecas. [1] Se cuenta que cuando un barco español llegó a Nápoles en 1554, llevaba semillas de tomate. A finales del siglo XVII, Latini, un alto clérigo de Nápoles, creó la receta de la "salsa de tomate a la española", estableciendo la combinación de pasta y salsa de tomate. [1] Ambas historias incluyen relatos tradicionales y las fechas y nombres dependen de una sola fuente. Esto sugiere que el sabor clásico de Italia es sorprendentemente nuevo. A Japón, se dice que llegó a principios del siglo XVIII como planta ornamental. La explicación indica que se extendió como alimento después de que llegaran variedades de Estados Unidos en el siglo XX. [1]
5. Cómo el chile sustituyó a la pimienta
El chile también es originario del continente americano. Estaba entre las plantas desconocidas que los españoles vieron durante el primer viaje en 1492. [1] Se destacó como especia para sustituir a la pimienta y fue llevado a España durante el segundo viaje en 1493. Se considera el primer contacto de Europa con el chile. [1] Su llegada a Japón se sitúa entre el periodo Sengoku y el periodo Azuchi-Momoyama (siglo XVI), y la teoría más fuerte lo ubica en los siglos XV y XVI. Hay varias teorías, como la llegada con los portugueses en 1543 junto con las armas de fuego, la entrega de semillas por misioneros a Otomo Yoshishige alrededor de 1552, o la invasión de Corea a finales del siglo XVI, pero no hay una teoría definitiva. [1]
6. Cómo el maíz se domesticó en México y llegó a los campos de Japón
Se informa que todo el maíz proviene de una única domesticación que ocurrió hace unos 9000 años en el sur de México, y su pariente silvestre es una planta llamada teosinte balsas. [1] A Japón, se dice que los portugueses lo introdujeron en Nagasaki en 1579 (año 7 de Tensho). [1] Hay otras teorías sobre la fecha de llegada, y se dice que el cultivo se generalizó seriamente después de la era Meiji, tras importar buenas variedades de Estados Unidos. [1] El tomate, el chile y la papa parecen "ya estar aquí" en Japón. Sin embargo, estos cultivos que cruzaron el océano en estos 5 siglos han ido añadiéndose a nuestra mesa.
7. Cómo investigar qué ingredientes de tu cena vienen de América
Intenta escribir los ingredientes de tu cena y marca con un círculo los originarios del Nuevo Mundo (papa, tomate, chile, maíz, cacahuete, cacao, etc.). [1] El número de círculos puede variar según la mesa. En la biblioteca, busca en las estanterías de historia de la alimentación o de cultivos agrícolas. Si encuentras un cultivo cuya fecha de "llegada" varía según el libro, pensar en la razón de esa diferencia es una buena puerta de entrada a la investigación. También mira la lista de ingredientes de tu bolsa de snacks. Quizás encuentres nombres de origen en el Nuevo Mundo como maíz, papa o cacao.