1. Dos teorías sobre el tamaño de las tazas grandes de los restaurantes de sushi
Los caracteres kanji con el radical de "pez" que aparecen en las tazas de los restaurantes de sushi varían desde los sencillos de escribir, como los de aji (jurel), unagi (anguila), katsuo (bonito) o sake (salmón), hasta los más difíciles de escribir, como los de kisu, kajika o konoshiro. En cuanto al tamaño, un material presenta una teoría: en la época Bunsei, cuando se inventó el sushi nigiri, el dueño del puesto ambulante hacía todo solo: preparar, servir y cobrar. [7]
Según esta teoría, no había espacio para ofrecer toallas húmedas, así que se sugería a los clientes que terminaran de comer y metieran las manos en la taza con té para lavarlas. Para facilitar el lavado, las tazas se hicieron cada vez más grandes. [7]
Otra explicación de un material diferente indica que era un esfuerzo para reducir la molestia de rellenar el té constantemente. No hay pruebas decisivas para ninguna de las dos, por lo que el origen no está claro. Entonces, ¿cómo surgieron las tazas normales fuera de los restaurantes de sushi? El punto de partida es la palabra "taza" (chawan). [7]
2. Qué significaba originalmente la palabra "taza" (chawan) en Japón
La palabra "chawan" no era exclusiva para el té. Se dice que originalmente se refería a la cerámica vidriada importada de China. El esmalte es una capa similar al vidrio que cubre la superficie de una pieza de alfarería. [1]
En el periodo Kamakura, los templos bebían té matcha. Los recipientes para ese té, llamados kensan y tenmoku, se llamaban con nombres diferentes a "chawan". Es decir, al principio, "recipiente para beber té" y "chawan" no coincidían perfectamente. [1]
Esta palabra se asocia profundamente con los recipientes de té más adelante. Entonces, ¿cómo cambiaron los recipientes cuando cambió la forma de beber té? [1]
3. Cómo cambiaron las tazas cuando el té sencha se puso de moda en el periodo Edo
Desde mediados del periodo Edo, el té sencha se volvió muy popular. Se dice que se difundió principalmente en Osaka y Kioto a través de los literatos y artistas que apreciaban la caligrafía y pintura chinas y estaban familiarizados con los recipientes antiguos. Las tazas de té sencha se consideraban distintas de las de la ceremonia del té. [2]
A finales del periodo Edo, los alfareros de los hornos de Higashiyama en Kioto crearon diversas tazas de té sencha. La mayoría imitaba las tazas chinas, pero se dice que maestros como Aoki Mokubei mostraban ingenio propio. [2]
Las tazas usadas en la ceremonia del té sencha son pequeñas. Las específicas para el té gyokuro son especialmente pequeñas, con una altura de 4 a 5 cm y un diámetro de 5 a 6 cm, tamaño similar a una copa de sake. Se considera que la forma baja y tipo kumidashi facilita la liberación del aroma, por lo que es adecuada para el té sencha y el gyokuro. [3]
4. En qué se diferenciaban las tazas de té sencha y las de agua caliente
Cuando el té sencha se puso de moda, se comenzó a usar una distinción entre las tazas para té sencha y las tazas para beber agua caliente o té bancha. Las tazas para agua caliente (yunomi) tienen forma cilíndrica alargada y se pueden sostener como si se agarraran con una mano. Se explica que su forma retiene mejor el calor y evita que se enfríe rápido. [4]
En contraste, las tazas de té sencha, que tienen una boca ancha y son poco profundas, permiten disfrutar del color del té y de la pintura decorativa en el interior. Aunque ambos son "recipientes para té", la forma se orienta según qué aspecto de la bebida se quiere saborear. [4]
El nombre "yunomi" proviene, según una teoría, de los recipientes usados para enfriar y beber el agua hervida en los hogares con estufas de suelo (irori) durante el periodo Edo. Como es la teoría de un solo material, no se puede afirmar con certeza la época o el origen exacto. [6]
El mismo material indica que, cuando la cultura del sushi se extendió en el periodo Edo, también se popularizó el hábito de beber té en yunomi de porcelana. Aquí se conecta con la historia de las tazas de los restaurantes de sushi. Entonces, ¿por qué las yunomi se convirtieron en un estándar en los hogares? [6]
5. Cómo cambiaron los recipientes comunes cuando apareció la porcelana barata
Entre finales del siglo XVII y principios del XVIII, en lugares como Hasami en la prefectura de Nagasaki, se comenzó a fabricar porcelana barata llamada "kura-wanka chawan". Se dice que la fabricación de porcelana asequible hizo que la porcelana Imari se usara ampliamente no solo por los samurái y los ricos, sino también por la gente común. La porcelana, resistente y limpia, entró en la vida cotidiana. [5]
Con la expansión de la porcelana nacional, un material explica que la palabra "chawan" se estableció con el significado de "taza de arroz". Sobre las yunomi, otro material indica que después de la era Meiji, la producción en masa de porcelana en áreas como Arita las asentó en los hogares. Sin embargo, esta historia de producción en masa proviene de un solo material y no especifica el año. [6]
No se han encontrado materiales que expliquen directamente por qué las yunomi tienen forma cilíndrica y sin asa. Al conectar la moda del té sencha, la diferenciación de usos y la expansión de la porcelana barata, se ve el flujo hacia las yunomi cilíndricas en los hogares, pero no se puede determinar cuál fue el factor decisivo. [4]
6. Cómo comparar con números las formas de las tazas de tu casa
Coloca las yunomi, vasos, tazas de arroz y copas de sake que tengas en casa. Mide su altura y el diámetro de la boca con una regla estando vacíos, y divide la altura entre el diámetro. Si el resultado es mayor que 1, es un recipiente alargado; si es menor, es bajo. [3]
Las tazas para té gyokuro miden 4 a 5 cm de altura y 5 a 6 cm de diámetro, por lo que este valor es aproximadamente 0.7 a 1.0. Las yunomi cilíndricas y alargadas probablemente tengan un valor mayor. Compruébalo con los recipientes de tu casa para ver dónde aparecen las diferencias de uso mencionadas en este artículo. [3]