としょかんと ほんやさんでは、おなじ 本でも ならべる たなが ちがいます。としょかんは 「なにについての 本か」で わけ、ほんやさんは 「うれやすい じゅんばん」で わけることも あるからです。

ナッツも これに にています。しょくぶつの ほんは 「どんな みか」で わけ、たべものの ほんは 「どう たべるか」で わけます。ものさしが ふたつ あるので、こたえも ふたつ あるのです。

図書館と書店では、同じ本でも置かれる棚がちがいます。図書館は内容で、書店は売れ方や読者層で分けることがあるからです。

ナッツも似ています。植物学は「どんな実か」という体のつくりで分けます。食品の世界では、食べる種子をまとめて食品群に分けます。目的がちがえば、同じ栗でも入る棚がちがってきます。この記事では、この二つの棚を順に見ていきます。

「ナッツ」という語は、植物の果実の型を指す学術用語としても、食品の区分としても使われる。両者は目的が異なり、範囲が一致しない。この記事では、前者を「堅果」、後者を「種実類（ナッツ）」と呼び分けて整理する。

しょくぶつの ほんで 堅果けんかと よばれるのは、かわが かたくて、じゅくしても ぱかっと わらない みです。なかには たねが 1こから すこし はいっています。［1］

くりや どんぐりは、この なかまの だいひょうです。［2］

くりの いがや、どんぐりの ぼうしは、殻斗かくとと いいます。［1］ みの もとを つつむ ところです。

植物学でいう堅果とは、果皮が堅く乾いていて、熟しても割れて開かない果実のことです。中には種子が1個から数個入っています。［1］

典型的な例は、クリ、ドングリ（コナラなど）、ヘーゼルナッツです。ブナ科やカバノキ科の木に見られるとされています。［2］

クリのいがも、ドングリの帽子も、実の根もとにつく殻斗という部分です。殻斗をつける堅果は、殻斗果とも呼ばれます。［1］

堅果は、果皮が堅く乾燥し、成熟しても開裂しない果実で、内部に1〜数個の種子を含む。国語辞典の定義では、二個以上の心皮からなる果実とされる。［1］ 典型例はクリ、コナラ属のドングリ、ヘーゼルナッツで、ブナ科・カバノキ科に見られる。［2］

基部に殻斗（クリのいが、ドングリの椀など）をつけることが多く、殻斗果とも呼ばれる。［1］ ドングリを覆う殻斗はブナ科の果実に共通する特徴でもある。［3］

くりは どんぐりの なかまでしょうか。「どんぐり」と いう ことばの つかいかたに よって、こたえが かわります。

ひろい いみでは、ブナの なかまの みは ぜんぶ どんぐりです。くりも ブナの なかまなので、はいります。せまい いみでは、くりは のぞかれます。［3］

「くり ＝ どんぐり」と いいきるのは、むずかしいのです。

ドングリという言葉には、使い方の幅があります。広い意味ではブナ科の果実の俗称です。これだと、同じブナ科の栗も含まれます。

やや狭い意味では、クリ、ブナ、イヌブナを除いたブナ科の果実を指します。もっとも狭い意味だと、コナラ属の果実だけです。［3］

つまり「栗はドングリか」という問いには、「どの意味で使うか」を決めないと答えられません。

ナラ類やカシ類のドングリは、渋み成分のタンニンが多く、そのままでは食べにくいと説明されています。アク抜きをすれば食べられます。［3］

ドングリの定義は三段階ある。広義にはブナ科の果実の俗称、狭義にはクリ・ブナ・イヌブナ以外のブナ科の果実、最狭義にはコナラ属の果実とされる。［3］ したがって、クリがドングリに含まれるかは、どの段階を採るかで決まる。この記事では「クリ＝ドングリ」とは断定しない。

ナラ類・カシ類のドングリはタンニンが多く、生食には向かないが、アク抜きを経て食用にできる。［3］ 食べやすさは、堅果かどうかとは別の問題である。

アーモンドは、しょくぶつの ほんでは 堅果けんかでは ありません。たべている ぶぶんの まわりに、かたい からが ある ことから、ももや うめと おなじ「かくか」の なかまと される ことが あります。［4］

ピーナッツは まめの なかまです。はなが おわると、えだが じめんに むかって のび、つちの なかで みを つくります。［5］

つちの なかで そだつ まめ、というと、ふしぎですね。

アーモンドやピスタチオは、植物学では核果に分類されると説明されています。核果は、桃や梅のように、内側の果皮だけが硬くなった実です。私たちが食べているのは、その硬い殻の中の種子です。［4］

ピーナッツ（ラッカセイ）はマメ科の一年草です。花が終わると、子房柄という部分が地面に向かって伸び、地中にもぐります。その先にさやができ、中に種子ができます。標準和名はナンキンマメです。［5］

クルミやマカダミアの分類については、資料によって説明が分かれます。ここでは断定せず、例はアーモンドとピーナッツにしぼります。

アーモンド・ピスタチオ・ココナッツは、内果皮のみが硬化した核果に分類される。食用部は核の内側の種子である。［4］ クルミ科やマカダミアの扱いは資料により表現が揺れるため、ここでは例に含めない。

ラッカセイ（落花生）はマメ科ラッカセイ属の一年草で、開花後に子房柄が地中へ伸び、先端にさやが形成される（地下結実）。標準和名はナンキンマメ。［5］ 果実は豆果であり、堅果ではない。［4］

たべものの ほんでは、くりも アーモンドも ピーナッツも 「種実類しゅじつるい」と いう おなじ はこに はいります。しょくぶつの ほんとは、はこの わけかたが ちがうのです。［4］

たべる ほうから みると、「かたい からに つつまれた たべる ぶぶん」を ナッツと よぶ ほうが、わかりやすいのです。［4］

日本食品標準成分表では、種実類は「食べる種子のうち、穀類や豆類ではないもの」とされています。ところが脂質が多いラッカセイは、便宜的に種実類に入れているという説明があります。［4］

「ナッツ」という言葉は、食べる部分が硬い殻に包まれた果実や種子を指して使われ、種実類とほぼ重なります。ゴマのような小さな粒は、ふつうナッツには含めません。［4］

この分け方は、食べる種子を食品群にまとめるためのもので、植物学の果実の型とは目的も範囲もちがいます。

日本食品標準成分表（八訂）の区分では、種実類は「食用とする種子のうち、穀類あるいは豆類以外の食品群」と説明される。脂質含量の高いラッカセイは、便宜的に種実類に入れられている。［4］ 「便宜的」という説明は二次資料によるものだ。

食品としての「ナッツ」は、食用部が堅い殻に包まれた果実・果実の一部・種子を指し、種実類とほぼ重なる。ゴマなどの小粒は通常含まれない。［4］ つまりこの分類は、食用とする種子を食品群に分けるもので、植物学上の果実の型とは目的も範囲も異なる。

くりと アーモンドは、おなじ 種実類しゅじつるいでも、なかみが だいぶ ちがいます。

あぶらの りょうを みると、なま の くりは 100グラムに 0.5グラム、かんそうした アーモンドは 51.8グラムです。［6］［7］ およそ 100ばいの ひらきが あります。

ただし、くりは みずが おおく ふくまれた なまの もので、アーモンドは かわいた ものです。くらべる ときは、この ちがいも わすれないで ください。

栗とアーモンドは同じ種実類でも、成分がかなりちがいます。食品成分データベースの値（可食部100gあたり）を並べます。［6］［7］

脂質は約100倍（51.8÷0.5）ちがいます。ただし生の栗と乾いたアーモンドの比較なので、水分のちがいも効いています。栗は水分と炭水化物が多く、アーモンドは脂質とたんぱく質が多いことが読み取れます。

文部科学省の食品成分データベース（可食部100g）では、日本ぐり（生）は水分58.8g、たんぱく質2.8g、脂質0.5g、炭水化物36.9g、147kcal。アーモンド（乾）は水分4.7g、たんぱく質19.6g、脂質51.8g、炭水化物20.9g、609kcalである。［6］［7］

脂質の比は51.8÷0.5≒104で、約100倍。ただし生と乾を比べているため、水分の差（58.8g対4.7g）が数値に含まれる点に注意が必要で、生栗と生アーモンドを比べたものではない。同じ「種実類」でも、栗は炭水化物が多く、アーモンドは脂質が多いという違いは読み取れる。

おうちの ナッツの ふくろの うらを みてみましょう。「げんざいりょうめい」に かいてある ものを、「はいっているのは、くりの なかま？　まめの なかま？」と かんがえて みるのです。

ナッツの ふくろが おうちに なければ、おさんぽで どんぐりや くりの いがを さがして、ぼうしの ような ところ（殻斗かくと）を みくらべても たのしいです。

今日できること：家にあるナッツの袋の原材料名を見て、「木の実」「豆」のどちらに近いかを予想してみてください。ピーナッツは植物としては豆の仲間です。

散歩のとき、ドングリや栗のいがを見つけたら、実の根もとの殻斗（帽子やいが）を見比べるのもよい方法です。ただし季節によっては見つからないことがあります。

公式情報：食品成分データベースでは、ほかの種実類も数値で見比べられます。

今日できること：食品成分データベースで、クルミ・カシューナッツ・ゴマなどの成分を調べ、栗やアーモンドと比べる。植物学上の分類は、資料ごとに表現が異なる場合があるので、複数の資料で照合するとよい。

身近な観察：家にあるナッツ類の袋の原材料名と、散歩で見つけたドングリやクリの殻斗を見比べる。

公式情報：文部科学省「食品成分データベース」と、日本食品標準成分表の本文。成分表本文では「種実類」の区分の説明とラッカセイの扱いを読み比べるとよい。