おでんの 「お」は、「おみず」や 「おちゃ」の 「お」と おなじで、ここでは、「お」を つけて ていねいに よんだ、という せつめいです。

では、「でん」の あとは？ じつは 「でんがく」の おしまいの 「がく」が とれて いる、と せつめい されて います。「お」を つけた 「おでんがく」から 「がく」を とると、「おでん」に なります。

むかし、みやに つかえた 女の 人たちの あいだで、田楽でんがくを ていねいに 「おでん」と よんだ、とも つたえられて います。こうした ことばは 女房言葉にょうぼうことばと よばれます。

ここまでが、なまえの こたえの ようてんです。でも、まだ ふしぎが のこります。もとの 「田楽でんがく」は、どうして その なまえなのでしょう。

おでんの名前について、日本大百科全書は「おでんがく」を略した語で、語源は田楽だとしています［1］。つまり「お」に「田楽」を付けた「お田楽」から、最後の「楽」が抜けて「おでん」になった、という説明です。

農林水産省の記事は、これを「宮中に仕えた女房の言葉」とも結びつけています。田楽に「お」を付けて丁寧にし、「楽」を省いて「おでん」になったとも伝えられる、という書き方です［3］。宮中の女性たちが使った言葉は女房言葉にょうぼうことばと呼ばれ、食べ物の名前を上品に言いかえたものが多く残っています。

ここで大事なのは、農林水産省が「伝えられる」と書いている点です。女房言葉から来たと言い切れるわけではありません。辞典では、おでんは田楽に由来し、「お田楽」から「楽」が抜けた形だと説明されています。日本文学を研究する大本泉さんの連載エッセイも、「楽」がとれて「お」がついたもので、もとは宮中や幕府に仕える女房たちの言葉だったという、と紹介しています［4］。

そうなると、次の疑問が出ます。元になった「田楽」は、そもそもなぜ田楽という名前なのでしょう。

辞典の説明は二層に分かれる。一つめの層は、おでんの語源が田楽であり、「おでんがく」の略だという説明である。日本大百科全書は、田楽に接頭語の「お」が付き、末尾の「楽」が抜けたものと説く［1］。「でん・がく」の二つ目の音が落ち、頭に丁寧の「お」がついた形で、「お田楽（おでんがく）→おでん」と縮んだことになる。

もう一つの層は、宮中に仕えた女房の言葉から来たという話である。農林水産省は、田楽に「お」をつけて丁寧にし、「楽」を省略して「おでん」になったとも伝えられる、と述べる［3］。平凡社『世界大百科事典』（旧版）も、女房詞で田楽を「おでん」といった、と説明する［2］。ただし、この女房詞の原典まで本記事は照らしていないため、「伝えられる」「とされる」の範囲で扱う。辞典はこの語形の変化を説明するが、最初に使ったのがだれかまでは言い切れない。日本語検定委員会の連載エッセイ（日本近現代文学の研究者による）も、「楽」がとれて「お」がついたもので、もとは宮中や幕府に仕える女房たちの言葉だった、と紹介している［4］。

では、元の名の「田楽」は何に由来するのか。ここが名前の本当の入り口になる。

くしに さした 豆腐とうふの かたちが、おどる 人の すがたに にて いたから、と いわれて います。

むかし、田楽法師でんがくほうしと よばれる おどり手が いました。ながい ぼうに よこ木を つけた 「鷺足さぎあし」に のって、たかい ところで おどります。

すると、まんなかに ぼうが 一本 あって、うえに ものが のっている ように 見えます。くしに さされた 豆腐とうふも、まんなかに くしが 通って います。ぼうの うえの すがたと くしの 豆腐とうふが、にて いますね。

ただし、これは あとの 人が そう 見たてた はなしかも しれません。「〜と いう」と いわれる 話です。

世界大百科事典（旧版）は、串に刺した豆腐を、鷺足という長い棒（横木つき）に乗って踊る田楽法師でんがくほうしの姿になぞらえて、この名がついたのだと説明します［2］。江戸時代初めの1628年に書かれた『醒睡笑』も、同じような姿に似ているので料理の名になったのだろうか、と推し量っています［4］。鷺足さぎあしは、サギの長い脚のように棒を足にして乗る道具で、竹馬に近いものを思い浮かべると分かりやすいでしょう。

日本大百科全書には、別の見立ても載っています。踊り手は足先から細い棒が出て、腰から下は白、上着は色が変わっている。この取り合わせが、白い豆腐に色の変わった味噌を塗った料理に似ているから、というものです［2］。

同じ田楽の名前でも、似ているところの見方が二通りあります。棒の形が似ているという説と、白と色の配色が似ているという説です。どちらも「だという」「とされる」で語られる由来で、名付けた人が理由を書き残したわけではありません。

では、田楽法師とはどんな人で、その踊りはどこから来たのでしょう。実は、その始まりは田んぼにあります。

世界大百科事典（旧版）は、料理の田楽の名を、串に刺した豆腐が、鷺足さぎあしという横木つきの長い棒に乗って踊る田楽法師でんがくほうしの姿に見立てられたものとして述べる［2］。安楽庵策伝『醒睡笑』（1628年）も、同様の姿からの命名かと推察している［4］。一本の棒を軸に何かが載った形が、串と豆腐に重なるという見立てである。

一方、日本大百科全書は別の観点を挙げる。踊り手は足先から細い棒が出て、腰から下は白、上衣は色変わりという取り合わせであり、これが白い豆腐に変わり味噌（色の変わった味噌）を塗った料理に似るからだという［2］。前者は形、後者は色の対比に注目している。

由来説は複数あり、辞典の記述だけでは命名の経緯を特定できない。したがって「見立て」が後世の説明である可能性は残り、ここは「〜という」の強さで読むのが妥当である。

この見立ての出発点になった田楽の舞は、いつ、何のために生まれたのか。名前の源流は、さらに遡る。

おどりの 田楽でんがくは、もとは 田うえに かかわる おどりでした。

田うえの ときに、田の かみさまを まつって、うたったり おどったり した のが はじまりだと いわれます。うまく おこめが できます ように、という きもちが こめられて いたのでしょう。

やがて、平安じだいの なかごろ から、ひとつの おどりとして かたまって いきました。そして、おどりを しごとにする 田楽法師でんがくほうしも あらわれます。1129ねんには、しごととして おどる 人が いたと されて います。

のちには ほかの げいのうに おされて、室町むろまちじだいには さかんでは なくなりました。でも、豆腐とうふの りょうりの なまえとして、「田楽でんがく」は のこりました。

では、その やく ものの 田楽でんがくが、どうして にる りょうりの なまえに なったのでしょう。

田楽のもとは、田植えにかかわる楽だったと日本大百科全書は述べます。田植えのとき、田の神を祭って歌い舞ったのが原形だというデジタル大辞泉の説明もあります［2］。豊かな実りを願う農作業の行事が、名前のはじまりの場所でした。

平安時代の中ごろ以後、この楽は一つの楽舞として成り立ちました。さらに1129年（大治4年）には、芸を職業とするプロの田楽法師が登場したとされます［2］。田んぼの行事が、見せる芸へと変わっていったことになります。

その後、田楽は猿楽能に押されて、室町時代には衰えました［2］。舞としての人気が下がるころ、田楽の名は別の場所に残ります。豆腐を串に刺して焼く食べ物の名前として、です。

串に刺した豆腐を見て、人々が田楽法師を思い浮かべた。そう考えると、辞典の説明をたどると、田んぼの舞い手の姿を思わせる名が料理にも使われるようになったと考えられます。ただし、辞典が示す「見立て」の範囲での話です。

田楽は、もとは田植えにかかわる楽であったと日本大百科全書は説明し、デジタル大辞泉は、田植えのときに田の神を祭って歌い舞ったのが原形とする［2］。ここには、実りを願う農耕儀礼としての性格がある。平安時代中期以後、これが一つの楽舞として成立する。

注目されるのは、舞が職業芸能へ移った点である。1129年（大治4）にはプロの田楽法師が登場したとされる［2］。農作業の場の舞が、見せるための芸に変わり、鷺足に乗る曲芸めいた芸も加わった。料理の名の元になった「踊り手の姿」は、こうして人目を引く職業芸の姿を指すと考えられる。

やがて田楽は猿楽能に押され、室町期には衰える［2］。ところが名前は消えず、豆腐料理の名前として生き残った。舞が衰えた後に名前だけが食べ物へ移ったことは、舞の記憶が身近な料理を通じて残る現象としても読める。

ただし、舞の田楽から料理の田楽へ名が移った時期や、豆腐田楽が室町時代のいつ生まれたかは、辞典の範囲では特定できない。そのため本記事は年代を断定せず、「見立ての説明がある」という所までを述べる。

一方で、名前の旅はここで終わらない。焼いた豆腐の田楽が、なぜ煮込み料理の名前になったのか。

はじめの 田楽は、豆腐とうふを くしに さして やいた りょうりでした。江戸えどじだいの なかごろには、外の おまつりや うたげでも、豆腐とうふの 田楽でんがくが たべられました。

その あと、やかないで にる 「にこみ 田楽でんがく」が できます。この にこみを 「おでん」と よぶように なったのは、1800ねんごろの はじめだと いわれます。江戸えどから はじまった らしいと されて います。

むかしは 「おでん」は やく 田楽でんがくの よびかたでした。それが、にる りょうりの なまえに うつって いったのです。いまの 「おでん」は、そうして のこった なまえです。

そのあと、江戸えどの おわりごろから、やたいが ふえました。明治めいじに なると、しょうゆあじの だしで にる おでんが ひろがった、とも せつめい されて います。

江戸時代の中ごろには、野外の宴会などで豆腐田楽が使われていました［1］。この焼く田楽の変形が、煮込み田楽です。世界大百科事典の旧版は、女房詞で田楽を「おでん」といったが、これは後に煮込み田楽をさすようになった、と説明します［2］。

煮込み田楽を「おでん」と呼ぶようになったのは19世紀の初めごろとされ、江戸で始まったらしいといいます［1］。ただし、これは辞典が「ようである」と書く、推定の言い方です。時期を決めたと言い切れる資料は、今回の範囲にありません。

幕末のころには屋台も増え、1870年（明治3年）に初めて上演された作品には、「煮込みのおでんでやっちょろね」というせりふが出てくるとされます［1］。醤油味のだしで煮込むおでんは、明治の産物だという説明もあります。日本語検定委員会の連載エッセイは、煮込みのおでんは近世後期にはもう生まれていたようだと述べ、明治20年の小説『浮雲』にも庶民の食べものとして出てくると紹介しています［4］。

名前に着目すると、これは面白い順番です。焼く料理の名前だった「おでん」に、煮込み田楽が新しい中身として入ってきました。名前のほうが先にあり、そこへ別の料理が乗り移ったことになります。

江戸中期、豆腐田楽は野外の宴会などで用いられていた［1］。焼く料理の変形として生まれたのが煮込み田楽であり、これを「おでん」と呼ぶようになったのは19世紀初めごろとされ、江戸で始まったらしい［1］。辞典の表現は「ようである」という推定であり、年は断定できない。

世界大百科事典（旧版）の言い方では、女房詞で田楽を「おでん」といったが、後には煮込み田楽をさすようになった［2］。また、串に刺さずに味噌をつけて焼く料理全般を田楽と呼ぶ習わしも生まれたという。つまり、「おでん」は元の焼く田楽という意味から離れ、煮込み田楽の呼び名として使われ始めた。「おでん」は、煮込み田楽を指す呼び名として使われるようになった。

その後、幕末のころには屋台が増え、1870年（明治3年）初演の作品に「煮込みのおでんでやっちょろね」という台詞があるとされる［1］。ただし、醤油味のだしで煮込むおでんを日本大百科全書は明治の産物と説明するように、辞典のあいだで幕末と明治の時期が少しずれており、「江戸末期から明治にかけて」程度に捉えるのが安全である。日本語検定委員会の連載エッセイは、煮込みのおでんは近世後期にはすでに生まれていたようだとし、二葉亭四迷『浮雲』（明治20年）に庶民の食べものとして出てくることを挙げる［4］。

焼く料理から煮る料理へ、同じ「おでん」の名が引き継がれた。では、この名前は、東と西でどう受け取られたのか。

かんさいでは、おでんを 「かんとうだき」と よぶことが 多いです。

たいしょうの なかごろ、おでんは かんさいで 「かんとうだき」という なまえで しょうかい されました。それが、あとから かんとうへ もどって きた、と せつめい されて います。

ここでも、おなじ りょうりに ちがう なまえが つきました。なまえは、ひろがりながら かわって いく ものなのですね。

日本大百科全書によると、大正の中ごろ、おでんは関西で「関東煮（かんとうだき）」の名で紹介され、その後、関東へ逆に伝わりました［1］。農林水産省の記事も、大正時代に関西でおでんが広まったと述べています［3］。関西では煮込みのおでんを関東煮と呼ぶことが多い、とも説明されます［1］。

「関東煮」という名は、関東で生まれた煮込みが西へ渡ったことを、名前の中に残しています。ところが、のちに関東へ逆に伝わったという流れもあるため、名前は一方通行ではありませんでした。

こうして、おでんという一つの言葉の中に、女房の言葉、田楽、煮込み、関東煮と、いくつもの時代の名前が重なっていることが分かります。

日本大百科全書は、大正中ごろ、おでんは関西で「関東煮（かんとうだき／かんとだき）」の名で紹介され、その後関東へ逆に伝わったと述べる［1］。農林水産省の記事も、大正時代に関西で広まったとする［3］。関西でおでんを関東煮と呼ぶことが多い、という説明も添えられる。

この名前には、東の料理だという認識が含まれる。つまり、江戸で始まったらしい煮込みが、西では「関東の煮物」として受け取られた。さらに、その呼び名が関東にも逆に伝わるという往復が起きた。名前は人の動きとともに移り、そのたびに意味と範囲が変わっている。

ここまでを一本にまとめると、「お田楽」から「楽」が落ちて「おでん」になり（辞典の説明の層）、その田楽の名が舞い手の姿からの見立てだとされ（見立ての層）、焼く料理の名が煮込みを指すようになった、という三つの層がある。年代の細部は辞典のあいだで幅があり、因果を一つに決めるのは難しい。

身近な食べ物の名前は、こうして縮み、移り、戻りながら残っていく。その痕跡は、辞典を引くだけでも追える。

おうちの 人と いっしょに、国語辞典こくごじてんを ひらいて、「おでん」と 「田楽でんがく」を ひいて みましょう。「お」が ついた ことばは、ほかにも たくさん あります。

こんど おでんを 食べるときは、まんなかの 豆腐とうふに 味噌みそを ちょっと つけて みましょう。やけどに 気を つけて、ゆっくり たべて ください。

おどりの 人の すがたが、りょうりの なまえに なった。そんな はなしを、まだ ほかにも ありそうだと おもいませんか。

家に国語辞典があれば、「おでん」と「田楽」の項目を引いてみてください。語源の欄に、この記事で紹介した説明のどこが書かれていて、どこが書かれていないかを見比べると、辞典ごとの書き方のちがいが分かります。

もう一つ試せるのは、名前の短くなった食べ物さがしです。ふだん使っている食べ物の名前で、もとは長い言葉だったのでは、と思うものを書き出して、辞典で確かめます。おでんのように、丁寧な「お」が付いて形が変わったものも見つかるかもしれません。

おでんを食べるときは、熱いのでやけどに気をつけてください。図書館の百科事典も引いて国語辞典と読み比べると、同じ話が資料によって少しずつちがう言い方で書かれているのに気づけます。

この題材は、辞典類が「という」「らしい」「ようである」と書き分けている点が、読みどころである。辞典の説明の層（語源が田楽であること、「お」の付加と「楽」の脱落）と、見立ての層（舞い手の姿との類似）、推定の層（19世紀初め、江戸で始まった）を、項目の文言で区別して読むとよい。

本記事の根拠は、コトバンクに載る日本大百科全書・世界大百科事典・デジタル大辞泉の記述と、農林水産省の記事、日本語検定委員会の連載エッセイである。コトバンクの転載ではなく、各辞典の原文や書誌に当たることで、語の最初の出現時期や女房詞の原典を確かめる余地が残っている。

家にある国語辞典や、図書館の百科事典で「おでん」「田楽」を引き、記述がどの辞典でどう違うかを比べてみるとよい。熱い料理を扱うときは、やけどに注意する。