日本の セブン-イレブンの 1ごうてんが ひらいたのは、1974年5月。東京の とよすの 店だと つたえられて います。

おでんは、そこから 5年あとの 1979年です。セブン-イレブンの 公式サイトは、この年に 「おでんウォーマー」と いう きかいを つくって、レジの ところで おでんを 売りはじめた、と 書いて います。

その まえに、関東かんとうの 一部の 店で ためしに 売って みた、とも あります。

ここで 気を つけたい ことが あります。1979年に 売りはじめた、と いうのは、セブン-イレブン自身の せつめいです。ほかの コンビニが いつ はじめたかは、ここでは 書きません。

日本で最初のセブン-イレブンが東京・豊洲に開店したのは、1974年5月です［2］。おでんが登場するのは、それから5年後でした。

公式サイトの「50th ARCHIVE」によると、創業して間もなく、関東の一部でおでんのテスト販売を行いました。そして1979年に「おでんウォーマー」を開発し、同時にレジカウンターでの販売を始めた、と書かれています［3］。1979年という年は、2025年の新商品発表の「1979年の販売から40年以上」という言い方とも、第三者の記事とも一致します［4］［2］。

ただし、資料によっては年が変わります。2018年のニュースリリースには「1977年から販売を始め」とあります［5］。資料によって開始年の書き方が異なるため、ここでは、専用の機器を作って売り出した1979年を、本格的な販売の始まりとして見ます。

では、一つの店で売れても、全国のたくさんの店で同じおでんを出すには何が要ったのでしょうか。

日本初のセブン-イレブンは、1974年5月に東京・豊洲で開店した［2］。おでんがレジ横に並ぶのは、その5年後である。公式サイトの「50th ARCHIVE」は、創業からまもない時期に関東の一部で試験的に売り、1979年には専用のおでんウォーマーをつくって、レジカウンターで売る形を始めた、と説明する［3］。

この1979年は、複数の資料で支えられる。2025年のおでんリニューアルの発表は「1979年の販売から40年以上」と書き［4］、第三者の解説記事も、おにぎりのフィルム包装が1978年で、おでんはその翌年に登場したとする［2］。ところが、2018年のニュースリリースには「1977年から販売を始め」とあり［5］、2年ずれる。資料によって開始年の記述が異なるため、この記事では専用機器と販売方法がそろった1979年を本格販売の開始とし、1977年は断定しない。

なお、おでんウォーマーの構造や当時の価格・具材は、今回の資料では扱われていない。分かるのは、「専用の機器を開発してレジで売る」という売り方が、このとき形になったことまでである。

だが、一つの店で売れても、店が増えれば、味のばらつきという問題が起こる。次の章で、その解決を見る。

おでんは、おつゆが 大じな 味の もとです。店ごとに おつゆを 作ると、味が ばらばらに なりそうです。

セブン-イレブンの 公式サイトによると、1982年に ボトルに 入った おでんの おつゆを つくりました。これで 「どの 店でも おなじ あじの おでん」が できるように なった、と 書いて います。

おなじ おつゆを 使うと、どの 店でも おなじ 味つけに しやすく なります。ひとつの 店の 味が、日本じゅうの 店に とどきやすく なったのです。

また、公式サイトは 「家の 味を 手がるに 食べられる」ものとして 売ったのは 自分たちが はじめてだ、と 言って います。これも セブン-イレブンの せつめいです。

おでんの味は、つゆで決まります。店ごとにだしをとって作ると、店によって味がばらつきかねません。

公式サイトによると、セブン-イレブンは1982年に、つゆをボトルに詰めて店へ届ける形をつくりました。これで、どの店でも同じ味つけのおでんを出せるようになった、と説明されています［3］。1979年の売り出しから3年。専用の機器に加えて、同じつゆを全国の店に送れる形にしたことが、広がりの土台になった、と読めます。

公式サイトはさらに、「家庭の味」を手軽に食べられるファストフードとして売ったのは自社が初めてだ、とも述べています［3］。これは企業自身の説明で、コンビニ業界全体で初めてという意味ではありません。

こうして味の問題が片づくと、次の疑問が出ます。日本は南北に長く、だしの好みも地域でちがうはずです。いまもすべての店が同じつゆなのでしょうか。

店が増えると、手作りのつゆでは味がそろわない。セブン-イレブンの公式サイトは、この問題に対し、1982年にボトルに入れたおでんつゆをつくり、どの店でも共通の味つけで出せるようになったと説明する［3］。1979年に専用の機器で売り方をそろえ、3年後に味の元をそろえた、という順序になる。

ここで注意したいのは、資料が述べているのは「可能になった」ことであり、それが広がりの唯一の原因だったとまでは書かれていない点だ。ただ、同じボトルを各店に配ることで、店の人の腕に頼らず同じ味を出せるという構造は、チェーン展開と相性がよい。

同じ公式サイトは、「家庭の味」を手軽に食べられるファストフードとして販売したのは自社が初めてだ、とも述べる［3］。これは自社の主張であり、他社より先だったかを示す第三者の資料はないので、業界初とは書けない。

では、全店同じ味という状態は、いまも続いているのか。次の章で、現在のつゆを見る。

いまの セブン-イレブンは、日本を 7つの 地いきに 分けて、地いきごとに ちがう おつゆの 味を つくって いると 発表して います。2025年には、かつおぶしと たいに、たらの だしを くわえ、こんぶも ふやしました。

むかしは 「全国 おなじ あじ」でした。いまは 「その 地いきの 人に 合う あじ」へと すすんで います。

売る 時きも おもしろいです。ある 2017年の 記事では、コンビニは 暑い 8月から おでんを 売りはじめるのに、いちばん 売れるのは 9月から 11月と 書かれて いました。

また、いまは おでんを 売るかどうかを、店ごとに 決める コンビニが 多いようです。作るのが たいへんな ことや、のこして すてる 食べものを へらしたい ことが 理由と いわれます。だから、おでんが ない 店も あります。

公式の発表によると、セブン-イレブンは全国を7つの地域に分け、地域に合った味付けを再現して、素材選びやつゆの仕立てを変えています。2025年のリニューアルでは、鰹節と鯛のだしに鱈のだしを加え、昆布を増やしました［4］。全国同じ味から、地域に合わせた味へと、考え方が変わってきたことになります。

売る時期にも特徴があります。2017年の記事によると、例年コンビニは真夏の8月におでんを売り始め、翌年の春までレジ横に並べます。いちばん売れるのは9月から11月です［6］。暑い時期から準備を始めて、涼しくなる季節に備えているわけです。

売り方も変わりました。2020年には、ファミリーマートがおでんの鍋の前に飛沫を防ぐパネルを順次置き、ふたは販売のときだけ開け、具は店員が取り分ける方式にしたと報じられました［7］。

さらに近年は、おでんを売るかどうかを各店舗が選ぶコンビニが多いようだと紹介されています。仕込みの負担や、売れ残りを減らしたいことが理由とされます［8］。すべての店で売っているとは限りません。

海外では、ローソンの年表に、1996年7月の上海出店でおでんが人気になったとあります［9］。ところで、この鍋の中身は、もともとどこから来たのでしょうか。

全店共通のつゆは、いまも続いているのか。セブン-イレブンの2025年の発表は、全国を7地域に分け、地域にあった味付けを再現して素材選びや仕立てを変えている、と説明する［4］。同じ発表では、鰹節と鯛に鱈のだしを加え、昆布を増やしたとある。報道では、北海道は煮干し、東北・信越はいわし、九州・沖縄はあごなどのだしが紹介されているが、素材の細部は報道の紹介にとどまり、公式の発表が示すのは7地域に分ける点までである。1982年に「全店共通」を可能にしたつゆが、いまは「地域ごと」に分かれた、という流れになる。

売る時期にも、一見ちぐはぐな点がある。2017年の東洋経済オンラインの記事は、コンビニは例年真夏の8月に売り始め、翌年の春まで並べるが、最も売れるのは9月から11月だと述べる［6］。同記事は2016年度のコンビニおでん市場を413億円、前年より66億円の減としているが、これは古い数字なので、いまの規模としては扱わない。

衛生面でも変化があった。ファミリーマートは2020年、おでん什器の前に飛沫防止パネルを順次設置し、ふたは販売時のみ開け、商品は店員が取り分ける方式にした［7］。これは1社の対応であり、全社で同じ方式になったとは言えない。

さらに、レジ横でおでんを売るかどうかは、多くのコンビニで各店舗の選択制になっているようだ。仕込みの負担やフードロスの削減が理由とされる［8］。この記事は食の情報サイトの紹介で、公式資料ではない。全店で売っているとは書けない。

海外にも触れておく。ローソンの年表は、1996年7月の上海出店でおでんが人気になったと記す［9］。ところで、この鍋の中身は、どこから来た料理なのだろうか。

おでんの ごせんぞは、「豆腐とうふでんがく」だと いわれて います。ひょうしぎの ような 長い 四角に 切った 豆腐とうふに くしを さして、やいた たべものです。室町むろまちじだいに さかのぼる、という せつめいが あります。

そのあと、江戸えどじだいに なると、でんがくは まちの 人の 手がるな 食べものに なりました。やがて、だしと しょうゆで にこむ 「にこみおでん」へ かわり、屋台や いざかやから、家の りょうりへも 広がったと されます。

「おでん」と いう 名前は、「でんがく」の 女の 人の ことば（にょうぼうことば）だと いわれます。「でんがく」に 「お」を つけて、「がく」を とった、という ことです。関西かんさいでは 「かんとだき」と よばれました。

どれも 「といわれる」「とされる」話で、はっきり 決まって いる わけでは ありません。

おでんのルーツは、室町時代にさかのぼるといわれます。拍子木の形に切った豆腐に串を打って焼いた豆腐田楽が元だという説明です［1］。

江戸時代には、田楽は庶民のファストフードでした。やがて、だしと醤油で煮込む煮込みおでんへ進み、屋台や居酒屋から家庭料理へ広がったとされます［1］。

名前については、「田楽の女房言葉」が語源といわれます。田楽に「お」をつけて丁寧にし、「楽」を省略して「おでん」になった、という説明です。関西では「関東煮」と呼ばれました［1］。語源も起源も諸説あり、この記事で取り上げたのはその一つです。

室町の串焼きの豆腐が、江戸の屋台の鍋を経て、昭和のレジ横の鍋になりました。セブン-イレブンの公式資料によると、1979年にレジ横で売り始め、1982年にはボトル入りのつゆで全店共通の味付けが可能になりました。ここまで読んだあなたは、次にレジの前に立ったとき、何を見たくなるでしょうか。

おでんのルーツは、室町時代にさかのぼるといわれる。拍子木型に切った豆腐に串を打って焼く豆腐田楽が元になったという説明である［1］。江戸時代には、田楽は庶民のファストフードとして親しまれ、やがて出汁と醤油で煮込む煮込みおでんへ進化して、屋台や居酒屋から家庭料理に広がったとされる。

名前の由来も同じ流れにある。語源は「田楽の女房言葉」といわれ、田楽に「お」をつけて丁寧にし、「楽」を省略して「おでん」になったとされる。関西では、おでんは「関東煮」と呼ばれた［1］。

起源も語源も諸説あるため、「といわれる」「とされる」と表現する。

この流れを見ると、コンビニのおでんは、新しい料理ではなく、数百年続く「串に刺して煮る」食べ方を、専用の機器と共通のつゆで、全国のレジ横に運んだものだと見える。屋台の鍋が持っていた「手軽さ」を、コンビニは機器とつゆの共通化で再現したともいえるが、これは資料の事実をつないだ筆者の見立てであり、資料に書かれた結論ではない。

きょう できる こと

おうちの 人と かいものに 行った とき、コンビニの レジの ところを 見て みましょう。おでんの なべが ある 店と、ない 店が あるかも しれません。おでんが あったら、なべに どんな ぐが ならんで いるか、見て みましょう。なべには さわらないで、見るだけにします。

しらべる とき

セブン-イレブンの 公式サイトに 「50th ARCHIVE」と いう ページが あります。おとなの 人と いっしょに、おでんの 話が どこに 書いて あるか、さがして みましょう。

観察する

家族と出かけたとき、コンビニのレジ横を見てみましょう。おでんの鍋がある店とない店があるかもしれません。ある店では、並んでいる具の種類や、つゆの色を見てください。熱い鍋なので、さわらず、見るだけにします。

原典を読む

セブン-イレブンの公式サイトの「50th ARCHIVE」［3］は日本語で読めます。この記事では「開発した」とまとめた箇所を、原典ではどう説明しているか、読み比べてみましょう。

次の問い

ローソンやファミリーマートがおでんを始めたのはいつか。この記事では公式資料が見当たらず、書いていません。調べ比べてみると、おもしろいでしょう。

観察する

家族と出かけた際に、コンビニのレジ横を見る。おでんの鍋の有無、具の種類、つゆの色を比べる。鍋は熱いので、触らず見るだけにする。自分の行く店に、おでんがあるかを観察できる。店ごとの選択制という説明［8］を思い出してもよい。

資料を読む

セブン-イレブンの「50th ARCHIVE」［3］と、2018年［5］・2025年［4］の発表を読み比べると、開始年の書き方が資料で違う点を、自分の目で確認できる。ローソンの年表［9］は、同社の歩みの中でのおでんの位置づけが分かる。

残った問い

ローソンやファミリーマートのおでん導入年、おでんウォーマーの仕組み、当時の価格や具材は、今回の資料では示されていない。公式の社史や当時の新聞など、別の資料で調べる余地が残っている。