おでんを 食べる とき、くしに さした とうふや こんにゃくを 「田楽」と よぶ ことが あります。じつは 田楽は、はじめは 食べものの 名前では ありませんでした。

むかし、田うえの ときに、田の かみさまを まつって、うたったり おどったり する 行事が ありました。それが 田楽の もとだと いわれます［1］。

のちには、おどりを しごとに する 人たちが あらわれました。「田楽法師でんがくほうし」と よばれます。この 人たちは、長い ぼうに のって あるく 曲げいも みせたそうです［1］。

では、その おどりの 名前が、どうして 食べものの 名前に なったのでしょう。

おでんの串に刺さった豆腐やこんにゃくを「田楽」と呼ぶことがあります。ところが辞典類によると、田楽はもともと食べ物の名前ではありませんでした。

始まりは、田植えのときに田の神を祭って歌い舞う芸能だったとされています［1］。のちには、専業の「田楽法師」が現れました。高足という長い棒に乗って歩くような曲芸も、田楽の芸の一つでした［1］。

田植えにまつわる芸能とは別に、職業の芸人が演じる田楽もあったわけです。では、その踊りの名前が、どうして豆腐料理の名前になったのでしょうか。

『日本国語大辞典』や『デジタル大辞泉』をもとにしたコトバンクの解説では、田楽は田の神をまつる田舞に始まるとされる。のちに専業の田楽法師が現れ、「高足に乗り、品玉を使う」といった曲芸も本芸の一つになった［1］。品玉は、玉などを操る芸のことだ。

つまり田楽には、田植えに関わる芸能と、職業芸能者が演じる芸能があり、田楽法師は後者を担った。どちらも、料理とは別のところで育った言葉である。ただし、高足と、次の章に出てくる鷺足は、事典によって指すものの呼び方が揺れる。このため、この記事では「棒に乗って踊る姿」と一括して書く［1］。

そうだとすると、疑問が残る。踊りの名前が、いつ、どんな理由で豆腐料理の名前になったのか。

こたえは、くしに さした とうふの かたちに あると いわれます。長い くしに とうふが 1つ のった すがたが、長い ぼうに のって おどる 田楽法師でんがくほうしに にて いる、と いうのです［1］。

えど時代の はじめの わらいばなしの 本、『せいすいしょう』にも、にた 話が のって いると いいます［2］。しろい はかまを はいた 田楽法師でんがくほうしが、とうふに みそを ぬった かたちに みえる、と いう ことです。

ただし、これは 「そう いわれて いる」と いう せつで、はっきり 決まった わけでは ありません。

おでんや 田楽の くしを 見たら、すこし 目を ほそくして みましょう。くしの 上で、とうふが 小さな おどりてに 見えて きませんか。

料理の田楽の名前は、串に刺した豆腐の形が、鷺足という長い棒に横木をつけたものに乗って踊る田楽法師に似ているためとされています［1］。長い棒の上に人が立つ姿を、串の上の豆腐に重ねた、ということです。

江戸時代初めの笑話集『醒睡笑』にも、白い袴で高い足に乗る田楽法師が、白い豆腐に味噌を塗った姿に見える、という趣旨の話があると紹介されています［2］。複数の資料が、同じ見立てを伝えているわけです。

ただし、どの資料も「〜とされる」という書き方で、名前の由来が完全に決まっているわけではありません。それでも、串の豆腐を踊り手に見立てた昔の人の目は、おもしろいと思います。

では、その見立ての料理は、いつごろから文字に残っているのでしょうか。

コトバンクに集められた複数の事典（『世界大百科事典』など）は、料理の名の由来について、串に刺した豆腐の形が、長い棒に横木をつけた鷺足に乗って踊る田楽法師に似ているためとする［1］。味噌田楽の解説も、白い袴で高足に乗る田楽法師に見立てたものとし、江戸初期の笑話集『醒睡笑』にも、田楽法師の姿が白い豆腐に味噌を塗った形に似るとの記述があるという［2］。

どれも「とされる」「という」の形で伝えられており、由来が確定したわけではない。ただ、資料が違っても見立ての中身は一致している。これが、この説の強みだ。

では、そのような料理はいつ文献に現れるのか。『蔭涼軒日録』の永享9年（1437年）の記事を初見とする説があり、『宗長手記』の大永6年（1526年）には「田楽たうふ」とある［2］［3］。ただし、これより早い例を挙げる説もあり、初見の年は定まっていない。いずれにしても、室町時代にはすでに料理の名として使われていたことになる。

田楽に みそを ぬる ように なった はいけいには、「すりばち」が あると いわれます。室町時代に すりばちが ひろまって、みそを すりつぶして ちょうみりょうとして つかいやすく なったからです［2］。

えど時代に なると、とうふ田楽は 人気に なりました。1782年の 『とうふひゃくちん』という 本にも、田楽が しょうかいされて います［3］。

田楽に する ものも、とうふの ほかに、なす、さといも、こんにゃく、さかななどへ ひろがりました［3］。

豆腐に味噌を塗って焼く田楽が広まった背景には、すり鉢があるとされています。室町時代にすり鉢が普及し、味噌をすりつぶして調味料として使いやすくなったためです［2］。

江戸時代には、豆腐田楽は大人気の料理になりました。1782年の料理本『豆腐百珍』では、豆腐田楽が紹介されていて、人気のほどがうかがえます［3］。

田楽の具は、豆腐だけではなくなりました。ナス、里いも、こんにゃく、魚などにも広がっていきます［3］。

ここまでは、串に刺して焼いて味噌をつける「田楽」の話です。では、おでんは、いつ、どうやって田楽から分かれたのでしょうか。

味噌を塗る形が広まった背景として、味噌田楽の解説は、室町時代のすり鉢の普及を挙げる。味噌をすりつぶして調味料に使えるようになったことが、田楽にも味噌を塗る形を後押ししたと説明されている［2］。ただし、これは二次的な解説にもとづく見方であり、因果は「背景とされる」程度に読むのがよい。

江戸時代に入ると、豆腐田楽は人気を集める。1782年の『豆腐百珍』などにも豆腐田楽が紹介されている［3］。具も豆腐から、ナス、里いも、こんにゃく、魚へと広がった［3］。

次に、田楽から「おでん」という呼び名がどう生まれたかを見る。

いよいよ、「おでん」の 名前です。むかし、おみやや えらい 人に つかえる 女の人たちは、「女房言葉にょうぼうことば」という 上品な 言い方を つかって いました。

田楽を 「お田楽」と 言って、さらに 「楽」を 取って 「おでん」と なった、と いう せつが あります［3］。「お」は、ていねいに する ために つけた 「お」です。

はじめの 「おでん」は、田楽の ことでした。ところが、えど時代の おわりごろから、「おでん」は にこんだ 田楽を さすように なって いきます［1］。

いまは、やいて みそを つけた ものを 「田楽」、にこんだ ものを 「おでん」と、よび わけて います［4］。むかしの よび名が、入れかわった のです。

「おでん」は、もともと田楽を意味する女房言葉で、「お田楽」の「楽」が落ちた形だとされています［3］。女房言葉とは、宮中などに仕える女性たちが使った言葉のことです。

最初の「おでん」は、まだ焼いた田楽を指していました。ところが、世界大百科事典は、のちに「おでん」が煮込み田楽を指すようになったと説明しています。旧版の説明では、19世紀の初めごろからだとされています［1］。

江戸時代の終わりごろの記録も残っています。『守貞謾稿』の振り売りの項には、酒の燗とこんにゃく田楽を売る「上燗オデン」という商いが載っています。『浪花の風』には、上方ではこんにゃくの田楽をまとめて「おでん」と呼ぶ、という記述があります［3］。

いまは、焼いて味噌をつけるものを「田楽」、煮込んだものを「おでん」と呼び分けます。新明解国語辞典も、おでんが煮込み田楽を、田楽が焼き田楽を指すようになったと説明します［4］。呼び名が、いつのまにか入れかわったのです。

『日本国語大辞典』などの説明では、「おでん」は田楽を意味する女房言葉で、「お田楽」の「楽」が落ちた形とされる。14世紀の文献に「おでん」の字があるという指摘もあるが、成立の時期は出典によって揺れる［3］。このため、女房言葉説は有力な説として読み、断定はしない。

意味の移りかわりについては、『世界大百科事典』が、もとは田楽を指した女房詞の「おでん」が、のちに煮込み田楽を指すようになったとする。旧版は、その時期を19世紀初めごろとしている［1］。

江戸時代の終わりの記録は、その途中の姿を示している。『守貞謾稿』（1837年ごろ）の振り売りの項には「上燗オデン」があり、酒の燗とこんにゃく田楽を売る商いだった。『浪花の風』（1856〜63年ごろ）には、上方でこんにゃくの田楽をおしなべて「おでん」と呼ぶと記される［3］。書名の表記は資料で揺れる。

結果として、現在は焼いて味噌をつけるものが「田楽」、煮込んだものが「おでん」と呼び分けられる。新明解国語辞典（第7版）は、おでんが煮込み田楽、田楽が焼き田楽を指すようになったとする［4］。もとは同じものの名前が、二つに分かれたことになる。

残る問いは、汁で煮込むおでんが、いつ生まれたのか、という点だ。

しるで にこむ おでんが、いつ うまれたのかは、じつは せつが わかれて います［5］。

えどの おわりごろに 生まれた、と いう せつが あります。もう ひとつは、えど時代の りょうりの 本には しるの おおい おでんは 出て こないので、めいじ時代 いこうに 生まれた、と いう せつです［5］。

めいじ20年（1887ねん）に 東京の 本郷ほんごうで はじまった お店では、しるの すくなかった おでんを、しるを たっぷりにて 売り出し、大学生などで にぎわった と いいます［3］。

かん西では、東京の りょうり人が もちこんだ にこみの おでんを、みそだれの 田楽と くべつして 「関東煮かんとだき」と よびました［3］。

汁でじっくり煮込むおでんがいつ生まれたかは、実は説が分かれています。食品会社の資料では、江戸後期に醤油の醸造が盛んになったころ生まれたとする説と、江戸時代の料理書には汁の多いおでんが出てこないため、明治時代以降に生まれたとする説が紹介されています［5］。

明治時代の話としては、1887年（明治20年）に創業した東京・本郷の店が、それまで汁気の少なかったおでんを、汁をたっぷりにして煮込んで売り出し、近くの帝国大学の学生らでにぎわったと伝えられています［3］。

東京の料理人が大阪に持ち込んだ煮込みのおでんは、味噌だれの田楽と区別するため「関東煮」と呼ばれました。関東大震災のあとには、関西の料理人が改良した関東煮が炊き出しでふるまわれたともいわれます［3］。

焼く田楽から、煮るおでんへ。その途中には、人の暮らしや、その土地の味の好みが、少しずつ重なっていたようです。

汁で煮込むおでんの成立時期は、一つに決まっていない。食品会社の資料は、江戸後期に醤油醸造が盛んになったころ生まれたとする説と、江戸期の料理書に汁の多いおでんが出てこないことから、明治以降に生まれたとする説（松下幸子氏らの見方）を並べている［5］。このため、「江戸で煮込みおでんが誕生した」と言い切ることはできない。

手がかりの一つは、1887年（明治20年）創業の東京・本郷の「呑喜」だ。汁気の少なかったおでんを、汁をたっぷり使って煮込んで売り出し、近くの帝大生らでにぎわったという［3］。ただし、この話は店の伝承にもとづくもので、これ一つで煮込みの起点とはいえない。

上方では、東京の料理人が持ち込んだ煮込みおでんを、味噌だれの田楽と区別して「関東煮」と呼んだ。1923年（大正12年）の関東大震災では、関西の料理人が改良した関東煮が炊き出しで振る舞われたとされる［3］。

焼く田楽と煮るおでんの分かれ目は、一つの発明では説明しきれない。呼び名の移りかわりも、料理の変化も、時代や土地ごとに少しずつ進んだものと読むのが無理がないだろう。

おでんや 田楽を 食べる ときに、くしを よく 見て みましょう。長い くしに のった とうふや こんにゃくが、ぼうに のって おどる 人に 見えるか、見くらべて みます。やけど しないよう、さめてから 見るのが あんぜんです。

お店の メニューに 「田楽」と 「おでん」が あったら、どちらが やいた もので、どちらが にた ものかも、見て みましょう。むかしの よび名が、いまも のこって います。

おでんや田楽を食べる機会があったら、串を少し眺めてみてください。串の上の豆腐やこんにゃくが、棒に乗って踊る人に見えてくるかもしれません。紙に絵をかいてみると、昔の人の見立てが、少し分かる気がします。

メニューに「田楽」と「おでん」が両方あるときは、どちらが焼いたもので、どちらが煮たものか見比べてみましょう。呼び名の入れかわりが、今も続いているのが分かります。

コトバンクの「田楽」の項目には、複数の辞典の説明が並んでいます。読み比べると、同じ由来でも言い方が少しずつ違うのが分かります。

この記事の中心は、事典と企業の資料に書かれた由来や語源だ。これらは「とされる」説であり、読むときは、どの事典が何を言っているか、書名や版を意識したい。

コトバンクの「田楽」は、複数の辞典の説明を並べて読める。紀文食品の「おでんの歴史」は、食品会社の側から整理した年表になっている。味噌田楽やおでんのウィキペディアは、それぞれ原典の名前を挙げており、元の事典や料理書をたどる入口になる。

疑問が残るなら、『日本国語大辞典』や『守貞謾稿』のような原典が、図書館で見られるかを調べるとよい。名前の由来は一つではないかもしれない。自分で読み比べるところから始められる。