茶色い たまごを わると、から の 内がわは 白い ことが 多い、と せつめいされて います［5］。そとがわだけが 茶色なのです。

にわとりの おなかの 中で、から は およそ 1日 かけて できあがります［4］。色の もとは、その いちばん 終わりの ころに くわわると いわれます。えを かく とき、さいごに 上から 色を のせる のと にて います。ただし 本当に ぬって いる わけでは ありません。

そとがわの ちかくに 色が あつまるので、内がわは 白く 見える ことが 多いと 考えられて います。

茶色い卵を割ると、殻の内側は白いことが多いと説明されています［5］。「多い」というのは、いつもそうとは限らないという意味です。

鶏の体の中で殻ができあがるまでには、およそ1日近くかかります。卵が卵管の中を進みながら、少しずつ殻がつくられていきます。殻の色のもとになる色素は、その最後のほうで加わるとされています［4］。色は主に殻の表面近くに集まるとされ、内側が白いことが多いのは、この色の分布と関係すると考えられます。

卵を割る場面は、台所でだれでも見られます。割ったあとの殻の内側を見るだけで、色のつき方を考える手がかりになります。

卵殻の色素は、殻形成の最終段階で加わる。ヘンドリクス・ジェネティクスの解説によると、殻づくりは全体で約18〜24時間かかり、ポルフィリン類やビリベルジンは、その終盤に導入される［4］。色素は主に最外層のクチクラへ集まるとされる。

この結果、茶色い卵（褐色卵）を割ると殻の内側は白いことが多い、と養鶏関連の解説は述べる［5］。ただし「多い」であって、茶色い卵でも殻の内側に色がつくものはある。

つまり殻の色は、殻の形成が進む終盤に加わり、主に表面近くに分布する要素として説明されている。内側が白いことが多いのは、この分布と関係すると読める。以降の章では、その色を誰が決め、何でできているのかを順に見る。

たまごの から の 色は、たまごを うむ にわとりの しゅるいで きまります［1］。白い たまごを うむのは 白色レグホンなど、赤い（茶色い）たまごは ロードアイランドレッドなどが うみます［1］［6］。

はねが 茶色や 黒っぽい にわとりは 赤い たまご、白い にわとりは 白い たまごを うむ ことが 多いようです［2］。でも、いつも そうでは ありません。白い にわとりが、かならず 白い たまごを うむわけでは ないのです［3］。

卵の殻の色は、卵を産む鶏の種類（品種）で決まります［1］。白色レグホンなどの白玉鶏は白い卵を、ロードアイランドレッドなどの赤玉鶏は褐色の卵を産みます［1］［6］。

農林水産省の説明では、羽毛が褐色や黒っぽい鶏は赤玉を、白い鶏は白玉を産む傾向があります［2］。ただしキユーピータマゴは、羽の色と殻の色が必ずしも一致しないので、白い鶏が必ず白玉を産むとは限らない、と注意しています［3］。見た目の羽色は目安にすぎません。

では、種類ごとの違いはどこから来るのでしょうか。鶏の育種会社の解説によると、色のつきかたは遺伝の影響が大きく、親のオンドリとメンドリの両方から受け継ぐ性質が、色素の種類と濃さを決めます［4］。

殻の色は、産む鶏の品種で決まる。JA全農たまごは、白色レグホンなどの白玉鶏が白い卵、ロードアイランドレッドなどの赤玉鶏が褐色の卵を産むと説明する［1］。農林水産省も、赤玉の鶏種と白玉の鶏種を分けて紹介している［6］。なお、国内で最も多く飼われている赤玉の鶏種名については、今回の資料だけでは断定できないので、ここでは触れない。

羽色との関係は傾向にとどまる。農林水産省は、羽毛が褐色や黒っぽい鶏は赤玉、白い鶏は白玉を産む傾向があるとする［2］。一方キユーピータマゴは、羽色と殻色が必ずしも一致しないため、白い鶏が必ず白玉を産むわけではないと述べる［3］。両者は矛盾せず、「傾向はあるが、例外もある」と読める。

仕組みとしては遺伝が主とされる。鶏の育種会社ヘンドリクス・ジェネティクスの解説は、オスとメスの双方から受け継ぐ遺伝的性質が、色素の種類と濃さを決めると述べる［4］。

から の 色の もとは、「しきそ」と いう 色を つける ものです。茶色い から には、あか茶色の しきそが はいって います［4］。

せかいには、あおや みどりがかった たまごを うむ にわとりも います。この 色は、べつの しきそだと いわれます［4］。

あおい たまごは、内がわも あおい ことが 多いそうです［5］。茶色い たまごと ちがう ところです。

殻の色のもとになるのは、おもに2つの色素です。1つはプロトポルフィリンで、赤褐色をしています。もう1つはビリベルジンで、青緑色です［4］。褐色の卵にはプロトポルフィリンが、青緑の卵にはビリベルジンが見つかります［4］。

この2つは、入り方がちがうと説明されています。プロトポルフィリンは殻づくりの終わりに表面近くへ沈むので、内側は白いことが多くなります。ビリベルジンは殻全体に入り込むので、青い卵は内側も青いといいます［5］。

第1章で見た「内側が白い」は、この違いの一例です。同じ「色のついた卵」でも、色が入る場所は種類によって異なります。

殻の色素は、主にプロトポルフィリン（赤褐色。ヘモグロビンの代謝に関わる物質）とビリベルジン（青緑）の2種とされる。褐色卵にはプロトポルフィリンが、青緑の卵にはビリベルジンが見つかる［4］。

沈着のしかたにも違いがある。プロトポルフィリンは殻形成の終盤に表面近くへ沈むため、褐色卵の内側は白いことが多い。ビリベルジンは殻全体に入り込み、青い卵は内側も青い、と生産者側の解説は説明する［5］。

「茶色い たまごの ほうが、からだに いい？」と 思う 人も いるでしょう。でも、おなじ エサを 食べた とき、にわとりの しゅるいで たまごの えいようは ほとんど かわらない、と せつめいされて います［1］。

白い たまごと 赤い たまごを くらべても、おなじ エサなら えいようの ちがいは ない、と 会社も 書いて います［3］。から の 色は、えいようを はかる めじるしでは ないのです。

茶色い卵のほうが栄養があるのでは、と感じる人もいるかもしれません。しかしJA全農たまごは、同じエサを食べた場合、鶏の種類による卵の栄養価の差はほとんどないと説明しています［1］。

キユーピータマゴも、同じ飼料を与えた場合、白玉と赤玉に栄養面の違いはない、と述べています［3］。2つの団体が、同じ条件つきで同じことを言っているわけです。

大切なのは「同じエサなら」という条件です。エサが違えば卵の中身も変わる可能性があるので、殻の色ではなく、エサや育てかたのほうが手がかりになります。

栄養面について、JA全農たまごは「同じエサを食べた場合、鶏種による栄養価の差はほとんどない」と説明する［1］。キユーピータマゴも、同じ飼料を与えた場合、白玉と赤玉に栄養面での違いはないとする［3］。

いずれも生産・流通側の説明であり、両者とも「同一飼料」という条件つきである点に注意が要る。この条件を外して「殻が茶色いから栄養が多い」と読むことは、出典の範囲を超える。価格差の理由（飼料や体格など）は今回調べておらず、栄養との関連を述べる材料もない。

たまごを わると 出て くる きみの 色は、にわとりが 食べる エサで きまります［2］。トウモロコシを 食べると、色が こく なります［3］。

にわとりは、きみの 色の もとに なる「カロチノイド」を、からだの 中では つくれません。だから、エサから とって います［3］。

そして、きみの 色が こくても うすくても、えいようとは ちょくせつの かんけいが ない、と せつめいされて います［2］。から の 色と きみの 色は、べつべつに きまるのです。

黄身の色は、鶏が食べる飼料で決まります。トウモロコシなどが多いと濃く、飼料用米が多いと淡くなると、農林水産省は説明しています［2］。

黄色のもとはカロチノイドという色素です。鶏は体内でカロチノイドをつくれないため、エサに含まれる量で色が変わります［3］。濃淡と栄養価には、直接の関係はないとされています［2］。

殻の色は鶏の種類と遺伝、黄身の色はエサ。どちらも「色」ですが、決まる仕組みは別々です。だから、殻の色を見て黄身の色を予想することはできません。

卵黄の色は、鶏が食べる飼料で決まる。農林水産省によれば、トウモロコシなどで濃くなり、飼料用米が多いと淡くなる。濃淡と栄養価に直接の関係はない［2］。黄色の基はカロチノイド色素で、鶏はこれを体内で合成できないため、エサ由来の量が色を左右する［3］。

殻の色素（ポルフィリン類・ビリベルジン）は鶏自身が体内でつくり、遺伝的な差が現れる。卵黄の色素は飼料から取り込まれる。由来の異なる2つの「色」が、1つの卵に同居している。殻の色から黄身の色や栄養を推し量れない理由は、ここにある。

おうちに 白い たまごと 茶色い たまごが あったら、おうちの 人と いっしょに わって、から の 内がわを 見くらべて みましょう。ちがいは あるでしょうか。

スーパーで たまごの ぱっくを 見ると、「赤玉」「白玉」と 書いて ある ものが あります。それも さがして みましょう。

家に白い卵と茶色い卵があれば、大人といっしょに割って、殻の内側を見比べてみましょう。内側は同じ色でしたか。黄身の色も並べてみると、殻の色と黄身の色が別のものだと、目で確かめられます。

スーパーの卵のパックには、「赤玉」「白玉」といった表示があります。何を目安に書かれているのか、パックの裏の説明を読んでみるのもよいでしょう。

白玉と赤玉を割って、殻の内側の色を比べるとよい。第1章の「内側は白いことが多い」が、自分の手元の卵でも当てはまるかを確かめられる。黄身の色も並べれば、殻の色と別の仕組みであることも見える。

さらに調べるなら、農林水産省の「たまごのヒミツ」や、JA全農たまごの解説が入口になる。色素の仕組みは英語の育種会社の解説にあたる道もあるが、今回は二次的な資料にとどまるため、原論文の要旨が読みたくなったら、論文データベースで色素の名前を探す手がある。