むかしの おでんは、おなべの なかには いませんでした。ほそ長く 切った とうふを、竹の くしに さして、火で やきます。そこへ みそを ぬって たべた のです［1］。

この たべものの なまえが 「田楽」です。おでんの 「でん」は、この 田楽の 「でん」だ、と じてんには かいて あります［2］。

ただし、 田楽の 「らく」を とって 「お」を つけた、という のは 「そう いわれて いる」 はなしです。ほんとうに そうだったかは、きまって いません。

それにしても、とうふの くしやきが、どうして 「田楽」なのでしょう。

おでんのルーツとされるのは、拍子木の形に切った豆腐を竹串に刺して焼いた、豆腐田楽です［1］。煮た具ではなく、焼いて味噌を塗って食べるおやつやおかずでした。

「おでん」という名も、ここから来ています。辞典では、「田楽」の略である「でん」に、ていねいな「お」がついたもの、と説明されます［2］。「田楽」の「楽」を省いて「お」をつけたと考えられていますが、これは説明のひとつで、言葉が生まれた現場を見た人がいるわけではありません。

けれど、豆腐を焼いた料理に、なぜ「田楽」という名前がついたのでしょう。田楽は、もともと料理の名前ではありませんでした。

おでんのルーツは、拍子木形に切った豆腐を竹串に刺して焼いた豆腐田楽とされる［1］。名前についても、辞典類は「でん」を田楽の略とみて、これに丁寧の接頭語「お」がついた形と説明する［2］。つまり「おでん」の語の中心は、煮込みではなく、焼く豆腐のほうにある。

ただし「楽を省いた」「お」をつけた、という語形の変化は、辞典が示す説明であって、当時の人の言葉づかいを直接記録した証拠ではない。言葉の由来の多くはこの程度の確かさで語られる、という前提で読むのがよい。

では、豆腐の串焼きがなぜ「田楽」と呼ばれたのか。この名は、料理より先に、別のもの（芸能）を指していた。

田楽は、はじめは 田うえの ときの おまつりでした。田の かみさまに おいのりを して、田んぼの あぜで、ふえや たいこに あわせて うたい、おどった のです［3］。

やがて 田楽は、見せる げいに なります。むかしの 人たちは、 田楽を おどる 人を 見に 出かけました。

その 人たちの なかには、長い ぼうに 足を のせる、 鷺足さぎあしに のって おどる 人が いました。竹馬の ような ものです。ただし、まったく おなじ ものでは ありません。

この すがたが、くしに さした とうふの かたちに にて いた。だから 「田楽」と いう なまえが ついた、と じてんには かいて あります［3］。

ほかにも、こんな せつめいが あります。おどる 人は、こしから 下が 白くて、うえの きものは いろが かわっている。それが、白い とうふに、いろの ついた みそを ぬった ところに にて いる、というのです。

では、 田楽に 「お」を つけた 言葉は、だれが つかって いたのでしょう。

田楽は、もとは田植えのときに田の神をまつり、田のあぜで笛や太鼓にあわせて歌い舞った芸能に始まる、とされます［3］。平安時代に芸として整い、鎌倉から室町時代にかけては、田楽の舞を専門にする田楽法師でんがくほうしの舞が大流行しました。

そのなかに、鷺足さぎあしという道具に乗る芸がありました。長い棒に横木をつけた、一本足の高足です。複数の辞典に、串に刺した豆腐の形が、この鷺足に乗って踊る田楽法師の姿に似ているので、料理を田楽と呼ぶようになった、という説明があります。この名は南北朝時代から見られるといいます。

日本大百科全書には、色の見立ての説明もあります。田楽法師は腰から下が白く、上衣は色が変わる取り合わせで、それが白い豆腐に色味噌を塗った料理に感じが似ている、というのです［3］。

串の豆腐が、遠くから見ると踊る人に見えたのかもしれません。ただし、「という」説であって、名づけた本人の言葉が残っているわけではありません。では、ここに「お」をつけたのは、どんな人たちだったのでしょうか。

田楽は、もと田植えの際に田の神をまつり、田のあぜで笛・太鼓にあわせて歌い舞った田舞に始まるとされる。平安時代に芸として整い、鎌倉から室町時代には田楽法師でんがくほうしの舞が流行した［3］。料理の名が、この芸能から借りたものだと分かるのは、そのためだ。

複数の辞典が挙げる説明は、串に刺した豆腐の形が、鷺足さぎあし（長い棒に横木をつけた一本足の高足）に乗って踊る田楽法師の姿に似ているから、というものだ。この名は南北朝時代から見られるという。

日本大百科全書は、色の見立ても挙げている。田楽法師は腰から下が白く、上衣は色変わりという取り合わせで、それが白い豆腐に変わり味噌を塗った料理に感じが似るので名がついた、という説明である［3］。形と色、二つの見立てが重なるところが、この説の説得力だ。

ただし、どちらも「似ているため、という」説で、命名の瞬間を示す史料ではない。同じ辞典類の説明が複数あることは、説が広く受け入れられている根拠にはなるが、起源の証明とは別の話になる。では、料理の「田楽」に「お」をつけた言葉は、いつ、どこで使われたのか。

「お」を つけて 「おでん」と いう のは、 女房言葉にょうぼうことばだ、と いわれます［2］。女房言葉にょうぼうことばは、宮中ではたらく 女の人たちが つかった 言葉です。

たべものの なまえに 「お」を つけて ていねいに いう 言い方は、今の わたしたちも します。「おかず」や 「おなか」の 「お」と、すこし にて いますね。

「おでん」と いう 言葉は、 御湯殿上日記おゆどののうえのにっきという 日記にも 見える、と じてんは しめして います［2］。 ただし、いつから あるかは、しりょうに よって ちがいます。

さて、 田楽と おでんは、いつまで おなじ たべものだったのでしょう。

「おでん」は、宮中に仕えた女性たちが使った女房言葉にょうぼうことばに由来するとされます［2］。食べ物の名前に「お」をつけて丁寧に言うのは、今の「おかず」や「おにぎり」にも通じる感覚です。

この言葉の古い使用例として、精選版日本国語大辞典は、宮中の女官が書き継いだ日記御湯殿上日記おゆどののうえのにっきの用例を挙げています［2］。戦国時代の日記に、すでに出ているわけです。ただし、初出は資料によって違います。別の資料は、もっと古い14世紀に、田楽の別名として出ると記しているので、「日記にも見える」くらいに受け取るのが安全です。

こうして、田楽の名は宮中でも使われていました。ところが江戸時代になると、田楽は、町の人の食べ物になっていきます。田楽を名物にする店が各地に現れたのです［3］。田楽は、いつから煮られるようになったのでしょうか。

「おでん」は田楽の女房言葉に由来するとされ、辞典は「田楽」の略に接頭語「お」がついたものと説明する［2］。女房言葉にょうぼうことばとは、宮中に仕えた女性たちが使った言葉で、食べ物の名に「お」をつける丁寧な言い方もその一つだ。

語の古い例として、精選版日本国語大辞典は宮中の女官が書き継いだ日記御湯殿上日記おゆどののうえのにっきの用例を挙げている［2］。ところが、別の資料は14世紀に田楽の異称として見えると記し、初出は資料で異なる。ここで言えるのは、日記の用例がある、という程度までだ。

では、宮中の言葉が町の料理名になるのは、いつか。江戸時代になると、田楽を名物とする店が各地に現れた［3］。町で人気になるほど、田楽は「焼いて味噌をつける」だけでは終わらなくなる。次に起きるのは、具の広がりと、煮るという調理法への変化だった。

はじめは、くしに さした とうふに みそを つけて たべました。やがて、こんにゃくや やさいも、おなじ ように たべる ように なります［4］。

こんにゃくは、とうふの かわりに つかう ときは、さきに ゆでて から つかいました。

そのうち、みそで にこんだ おでんが でて きます。江戸えどの おわりに 近い、 19せいきの はじめ ごろの ことと いわれます［4］。やく ものは 「田楽」、にこむ ものは 「おでん」と、よび 分けられる ように なりました。

しょうゆの あじの だしで にこむ おでんは、明治めいじの ころの ものと されて います。幕末ばくまつごろには、 「上燗じょうかんおでん」と かいた かんばんの 屋台が、 江戸えどの まちに ふえました［4］。

こうして 、 田楽と おでんは、べつの 食べものに なりました。では、この おでんは、どう して 西で 「関東煮かんとだき」と よばれるのでしょう。

最初は串に刺した豆腐に味噌をつけて食べていましたが、のちにこんにゃくや野菜も、同じように食べるようになりました。こんにゃくを豆腐の代わりに使うときは、先にゆでてから用いたといいます［4］。串の上の具が、少しずつ増えたのです。

そして江戸後期、19世紀の初めごろに、味噌を使う田楽の変形として、煮込んだおでんが現れました。江戸から広まったと考えられています［4］。時期は資料によって、江戸中期から末期まで幅があるので、「江戸後期ごろ」と受け取るのが無理がありません。このころから、焼くものは「田楽」、煮るものは「おでん」と呼び分けられるようになりました。

醤油味のだし汁で煮るおでんは、明治の産物とされます［4］。味噌の煮込みと、醤油のだしを同じ時代にまとめず、段階を分けて見るのがよさそうです。「上燗じょうかんおでん」の看板を出した屋台は、幕末ごろに江戸の町に多くなりました［4］。

こうして、おでんは焼く料理から煮る料理へ、屋台の料理へと広がりました。では、東の江戸で育った料理を、西で「関東煮」と呼ぶのはなぜでしょうか。

田楽は、はじめ串に刺した豆腐に味噌をつけて食べる料理だったが、のちにこんにゃくや野菜も同じように食べるようになった。こんにゃくを豆腐の代わりに使うときは、ゆでてから用いたとされる［4］。ここまでは、まだ「焼いて味噌をつける」料理の延長だ。

転機は、味噌を使う田楽の変形として、煮込んだおでんが現れたことだった。時期は資料によって江戸中期から末期まで幅があるが、19世紀初め、江戸後期ごろとする説明が多い。江戸から広まったと考えられ、このころから、焼くものは「田楽」、煮るものは「おでん」と呼び分けられた［4］。

だし汁はどうか。醤油味のだし汁で煮るおでんは明治の産物とする説明が辞典にある一方、江戸後期の醤油の普及が背景だという解説もある。ただ、味噌の煮込みと醤油のだしは別の段階の話で、ひとまとめにはできない。

幕末ごろには、「上燗じょうかんおでん」（ほどよく温めた酒に合わせるおでん）の看板をかかげる屋台が、江戸市中に多くなった［4］。町に出たことで、おでんは酒の肴にもなった。では、こうして江戸で育った料理を、西で「関東煮かんとだき」と呼び、それがまた東へ戻ってくるのは、なぜか。

関西かんさいでは、おでんを 関東煮かんとだきと よぶ ことが おおい、と じてんに あります［4］。どうして 「関東かんとう」と ついたのかは、いくつかの せつが あって、はっきり していません。

大正の なかごろ、関西かんさいで 「関東煮かんとだき」という 名前で しょうかい された かたちが、 こんどは 関東かんとうへ ぎゃくに つたわりました。それが、 全国に ひろがった おでんの かたちに なった、と 日本大百科全書は せつめい します［4］。ねりものを つくる 会社の ページにも、 明治めいじの ころに 汁しるの おおい おでんに なって、 大正の ころに 関西かんさいへ つたわり、 「関東煮かんとだき」と よばれた、と かいて あります［5］。

東から 西へ いった りょうりが、名前を かえて、また 東へ もどって きたのです。

関西では、おでんを「関東煮かんとだき」と呼ぶことが多い、と辞典にあります［4］。農林水産省は、大正時代に関西でおでんが広まったと記しています［1］。

日本大百科全書は、大正の中ごろ、関西で「関東煮」の名で紹介された形が、関東へ逆に伝わり、全国的なおでんの形になったと説明します［4］。東の料理が西で「関東」の名をもらい、今度はその名前ごと、東へ戻ってきた、というわけです。練りものを作る会社の紀文食品のページにも、明治のころに汁気の多いおでんになり、それが大正のころに関西へ伝わって「関東煮」と呼ばれた、と書かれています［5］。

では、なぜ「関東煮」なのでしょうか。名の由来には、焼かない田楽と区別するために付いたという説や、中国の「広東煮」から来たという説などがありますが、定まっていません。辞典が示すのは「大正の中ごろ」に関西から関東へ伝わった、というところまでで、そこから先は分からないことが多いのです。

もう一度、名前の旅をまとめると、芸能の田楽、串の豆腐の田楽、女房言葉の「おでん」、煮込みのおでん、関東煮、と姿を変えながら続いてきました。

関西では、おでんを「関東煮かんとだき」と呼ぶことが多い［4］。農林水産省は、大正時代に関西でおでんが広まり、各地の味つけや名産を使った具が登場したと記す［1］。東で育った料理が、西で別の名前を得たことになる。

日本大百科全書はさらに、大正中ごろ関西で「関東煮」の名で紹介された形が、関東へ逆に伝わり、全国的なおでんの形になったとする［4］。名前と形の両方が、いったん西を回って戻ってきた計算だ。練りものメーカーの紀文食品のページも、明治に汁気の多いおでんになり、大正に関西へ伝わって「関東煮」と呼ばれた、という流れを紹介している［5］。企業のページなので、ここでは辞典や公的資料の説明を補う位置づけにとどめる。

では、なぜ「関東煮」と呼ぶのか。由来には、焼かない田楽と区別するために付いたという説や、中国の「広東煮」説などがあるが、定まっていない。辞典が示すのは「大正中ごろ」に関西から関東へ逆に伝わったというところまでで、広まった経緯の細部は、今回あげた資料からは語れない。

この記事の流れを整理すると、芸能の田楽、豆腐の串焼きの田楽、女房言葉の「おでん」、味噌の煮込み、醤油のだし、屋台、そして関東煮と、料理も名前も一つの場所に留まらなかった。次は、辞典や公的な資料を読み比べ、語の初出や煮込みの時期にどんな違いがあるかを確かめる。

きょう できる こと

おうちの 人や、おじいさん、おばあさんに 聞いて みましょう。「おでん」と 言うか、 関東煮かんとだきと 言うか。どんな ぐが すきか。

にて いる ものでも、よび方や ぐは、ところに よって ちがいます。 みんなの 答えを ノートに かいて、ならべて みましょう。

出かけて できる こと

スーパーや おでんやさんで、 おでんの ぐを 見て みましょう。「くしに さして ある ぐ」は、むかしの 田楽の すがたを のこして いるのかも しれません。

しらべる とき

農林水産省のうりんすいさんしょうの 「和ごはん」ページで、おでんの ことが 読めます。 おうちの 人と いっしょに 見て みましょう。

今日できること

家族に「おでん」と呼ぶか「関東煮」と呼ぶか、好きな具は何かを聞き、ノートに並べてみましょう。呼び名と具には、地域や家ごとの違いが出るはずです。

出かけてできること

おでんの具を見て、串に刺してあるものを探してみましょう。串に刺したものは、どんな形で、どう食べるでしょうか。串に刺して食べる田楽と、見比べてみましょう。

公式情報

農林水産省の「和ごはん」にも、おでんの歴史が載っています［1］。辞典の「おでん」「御田」「田楽」の項と読み比べると、どこまでが共通で、どこからが説かが見えてきます。

今日できること

家庭や地域で、「おでん」「関東煮」のどちらの呼び名を使うか、各家庭の具の違いを聞き取ってみるとよい。呼び名や具は地域差があるとされ、農林水産省は各地の味つけや名産を使った具が登場したと記す［1］。

出かけてできること

おでん店やスーパーで、具の並べ方や串の有無を見てみる。串の有無が田楽の名残かどうかは、今回の資料では示されていない。仮説として扱い、断定しない。

公式情報

辞典（コトバンクが収める日本大百科全書、世界大百科事典、精選版日本国語大辞典など）の「おでん」「御田」「田楽」の項を並べて読むと、語の初出や煮込みの時期が資料ごとに違うことが分かる。この食いちがいが、説を見分ける練習になる。