おうちの れいぞうこは、なか を 10ど いかに たもつ ことが すすめられて います。れいとうこは、マイナス 15ど いか です［1］。のうりんすいさんしょうの しりょうに かいて あります。

ここで ちゅうい したい ことが あります。「10ど」は、ダイヤルに かく かずでは ありません。なかを この おんどより ひくく たもつ、という うえの めやす です。

では、ダイヤルは どうすれば いいのでしょう。メーカーの せつめいでは、はじめから 「ひょうじゅん（ちゅう）」に なって いて、ひやすのに いちばん あった せっていです［5］。まわりが すずしい ときに 「じゃく」に すると、でんきを すこし へらせる、とも あります。

ただし、ひくければ ひくいほど あんしん、と いう わけでは ありません。つぎは、れいぞうこの なかでも ふえる ものの はなしです。

農林水産省の資料は、食中毒を防ぐ目安として、冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は-15℃以下に保つことを勧めています［1］。横浜市の資料も同じ数字を挙げています［2］。

ここで気をつけたいのは、「10℃」が設定ダイヤルの数字ではなく、庫内の温度を保つ上限の目安だという点です。法律で決まった基準だと書いた資料は、今回は見当たりませんでした。あくまで家庭向けの目安です。

ダイヤルについては、日立のサポートページが「標準（中）」のまま使うことを基本としています。工場から出るときの設定で、食材を冷やすのに一番合っているそうです。周りの温度が低いときに「弱」にすると節電になり、食品がぬるく感じたら「中」「強」やチルドに変える、という案内です［5］。

では、庫内を冷たく保てばそれで安心なのでしょうか。細菌と温度の関係を見てみます。

農林水産省近畿農政局の資料は、食中毒予防の目安として冷蔵庫10℃以下・冷凍庫-15℃以下を挙げ、食材を詰め込みすぎないよう添えている［1］。横浜市の資料も同じ数字である［2］。

この数字は、ダイヤルに書く設定温度ではなく、庫内を保つ上限の目安と読むのが自然だ。食品衛生法上の義務だとする根拠は、今回の資料には見当たらない。つまり「家庭向けの目安」であって、法的な基準とは区別して扱う。

設定については、日立の公式サポートが、工場出荷時の「標準（中）」を基本とし、周辺の温度が低いときに「弱」にすれば節電効果があると説明している。食品がぬるく感じたら「中」「強」やチルドに切りかえる［5］。ただし機種によって表示や段階は違うので、これは1メーカーの案内である。

では、冷たく保てば細菌の問題は終わるのか。次に、温度と増殖の関係を見る。

さいきんは、えいようと みずと ちょうどいい おんどが そろうと ふえます［2］。そして、ふえても、あじや におい、いろは かわりません。みた だけでは わからないのです。

ひやすと、ふえかたは ゆっくりに なります。ながの けんの しりょうでは、さいきんの おおくは、10どで ゆっくりに なり、マイナス 15どで とまります。でも、しぬ わけでは ありません［4］。れいとうこから だした あとに、また うごきだす ことが あります。

それに、ほんの すこし ちがう なかまも います。リステリアきんは、4ど いかの ひくい おんどでも ふえる ことが あります［3］。ただし、ねつを とおせば しにます。

だから、れいぞうこに いれても、いつまでも だいじょうぶ とは いえません。ながく いれた ものは、はやめに たべるのが あんぜんです。

それでは、れいぞうこの なかは、どこも おなじ おんどなのでしょうか。

細菌は、栄養と水分と、ちょうどよい温度がそろうと増えます。そして、増えていても味やにおい、色は変わらないと、横浜市の資料は注意しています［2］。見た目や匂いで安全かどうかを決められません。

冷やす意味は、増える速さを落とすことにあります。長野県の食品衛生情報では、細菌の多くは10℃で増殖がゆっくりになり、-15℃で止まります。ただし死ぬわけではないので、解凍して温度が上がれば、また増える可能性があります［4］。

例外もあります。リステリア菌は加熱で死にますが、4℃以下の低温でも増えることができます。新宿区の資料は、冷蔵庫に長く置き、加熱せずに食べる食品（生ハム、ナチュラルチーズ、スモークサーモンなど）が原因になりうるとしています［3］。

冷蔵庫は「菌を止める箱」ではなく、「増えるのを遅くする箱」です。そのうえで、庫内そのものはどうなっているのでしょうか。場所ごとの温度を見てみます。

横浜市の資料によれば、細菌は栄養・水分・適当な温度の3つがそろうと増え、増殖しても味・におい・色は変わらない［2］。味・におい・色だけで、安全かどうかは決められない。

低温の効果は「増殖速度を下げる」ことにある。長野県の食品衛生情報では、細菌の多くが10℃で増殖がゆっくりになり、-15℃で停止するが、死滅するわけではないと説明する［4］。10℃以下・-15℃以下は、農林水産省が家庭の食中毒予防として示す目安である［1］。

低温でも増える例が、リステリア菌である。加熱で死ぬが、4℃以下や12%の食塩濃度のもとでも増殖できる。冷蔵庫に長く置き、加熱せずに食べる食品（生ハム、ナチュラルチーズ、スモークサーモンなど）が原因になりうる［3］。冷蔵＝安全ではなく、冷蔵＝リスクを下げる手段と考える。

そこで問いが変わる。庫内の温度は一様ではないのか。次に、冷蔵室の中の温度差を見る。

れいぞうこの なかは、へやごとに ひやす おんどが ちがいます。かでんの おみせの せつめいでは、れいぞうしつは 2〜6ど、やさいしつは 3〜8ど、チルドしつは 0〜2ど ぐらい。れいとうしつは マイナス 18ど いかです［6］。

これは めやすで、しりょうや きしゅに よって すこし ちがいます。

おなじ れいぞうしつの なかでも、たなと ドアポケットでは おんどが ちがいます［6］。ドアは あけしめの たびに そとの くうきが はいるので、おくより ちょっと あたたかく なりやすいと かんがえられます。

では、なかに いれる ものの りょうは、どれくらいが いいのでしょう。

家電量販店の解説では、冷蔵室は約2〜6℃、野菜室は約3〜8℃、チルド室は約0〜2℃、冷凍室は-18℃以下が適正温度とされています。ただし、資料や機種で幅があります［6］。

同じ冷蔵室の中でも、棚とドアポケットでは温度差が生じます［6］。ドアは開け閉めのたびに外の空気が入りやすいので、奥の棚より少し暖かくなりやすいのではないか、と考えられます。これは資料の文そのままではなく、わたしの推測です。

ドアを何度も開けると、庫内の温度は上がります。では、中に入れる量は、多いほどよいのでしょうか。

家電量販店の解説は、冷蔵室を約2〜6℃、野菜室を約3〜8℃、チルド室を約0〜2℃、冷凍室を-18℃以下と紹介する。ただし他の資料では冷蔵室を2〜5℃とするものもあり、機種で幅がある［6］。数値は目安にとどまる。

同じ冷蔵室でも、棚とドアポケットなどの保冷箇所によって温度差が生じる［6］。ドアポケットは開閉のたびに外気に触れるため、奥の棚より温度が上がりやすいと推測できるが、これは筆者の推論であり、資料の記述ではない。

庫内を「全体で何℃」ととらえず、場所ごとの温度の幅をつかむと、食品の置き場所を考える材料になる。

では、詰める量は温度にどう関わるのか。次に、詰め込みと冷却効率を見る。

よこはまし の しりょうは、れいぞうこは 7わり ぐらいを めやすに、つめすぎない ことを すすめて います［2］。のうりんすいさんしょうの しりょうも、つめこみ すぎない ように いって います［1］。

また、あたたかい たべものは、さましてから いれる ほうが いい とも あります［2］。なかの おんどが あがって しまうからです。

でも、れいとうしつは ぎゃくです。とうきょうでんりょくの しりょうでは、れいとうしつは なるべく すきまなく つめた ほうが、ひえる ちからが よくなる と あります［8］。こおった もの どうしが、おたがいを ひやして くれる からだと かんがえられます。

どうして ちがうのでしょう。れいぞうしつでは、つめすぎると つめたい くうきの とおる みちが ふさがれて しまう のかも しれません。ここは、しりょうに はっきり かいて あるわけでは ありません。

つぎは、れいぞうこを おく ばしょの はなしです。

横浜市の資料は、冷蔵庫の詰めすぎは7割くらいを目安に注意するよう勧め、温かい食品は冷ましてから入れるよう書いています［2］。農林水産省の資料も、食材を詰め込みすぎないようにと添えています［1］。

冷凍室は逆の考え方です。東京電力の省エネ資料は、冷凍室はなるべくすき間なく詰め込んだほうが冷却効率がよくなる、と紹介しています［8］。凍った食品どうしが、おたがいの冷たさを保つ役目をするのでしょう。

冷蔵室で詰めすぎがよくない理由は、資料に直接書かれていません。冷たい空気が通る道が、ふさがれるからかもしれません。また、温かいものを入れると庫内の温度が上がるので、冷ましてから入れるのは理にかなっています。

中の話はここまでです。では、冷蔵庫そのものを部屋のどこに置くかは、冷え方に関わるのでしょうか。

横浜市の資料は、冷蔵庫の詰めすぎを7割程度までにとどめ、温かい食品は冷ましてから入れるよう勧める［2］。農林水産省の資料も、詰め込みすぎないことを挙げる［1］。

対して冷凍室は、東京電力の省エネ資料によれば、できるだけすき間なく詰めたほうが冷却効率がよい［8］。

資料では理由まで説明されていないため、ここでは詰め方の目安を紹介する。冷蔵室は余裕を残し、冷凍室はすき間なく詰めるという目安が、それぞれ別の資料に紹介されている。

庫内の話はここまでとして、冷蔵庫そのものの置き場所に進む。

れいぞうこは、なかを ひやす ために、そとがわの よこや うしろから ねつを すてて います。だから、ねつを にがす すきまが ひつようです。

あるメーカーの せつめいでは、れいぞうこの ひだりと みぎ、うしろに すきまを あけて おくように いって います。あけないと、こしょうに つながる こと がある そうです［7］。

どれくらい あけるかは、きしゅに よって ちがいます。なので、とりあつかい せつめいしょを みるのが たしかです。

とうきょうでんりょくの しりょうでは、まわりに ほどよい すきまを つくると、しょうエネに なる と しょうかい して います［8］。

ひなたや コンロの ちかくも、ねつが あるので さけた ほうが いい と いわれます［9］。

冷蔵庫は、庫内を冷やす代わりに、側面や背面から熱を外へ捨てています。熱の捨て場所が必要になるので、設置するときは周りにすき間を空けます。アイリスオーヤマの公式FAQは、冷凍冷蔵庫の左右と後方は放熱のためすき間を空けて設置するよう案内し、空けないと故障につながる、としています。必要な寸法は機種で違います［7］。

東京電力の資料は、周りに適度なすき間を設けると省エネになると紹介しています［8］。

ソフトバンクの省エネ解説は、直射日光やコンロなどの熱源を避けるよう勧めています。また、片側だけ壁に接する置き方は、両側が接する場合より年間約1,400円の省エネになる、という試算も載せます。ただし個別の出典は示されておらず、金額は電気料金や条件で変わります［9］。

ですから、具体的な寸法は、冷蔵庫ごとの取扱説明書で確かめるのがいちばん確かです。ここまで見てきたことを、家で試してみましょう。

冷蔵庫は、庫内の熱を側面や背面の放熱部から外へ捨てて冷やしている。アイリスオーヤマの公式FAQは、左右と後方に放熱用のすき間を設けて設置するよう案内し、空けないと故障につながるとする。必要な寸法は機種で異なる［7］。

東京電力の資料は、周囲に適度なすき間を設けると省エネになると紹介する［8］。置き場所は、電気代と故障の両方に関わる。

数値の例として、ソフトバンクの省エネ解説は、片側だけ壁に接する置き方が両側接する場合より年間45.08kWh（約1,400円）の省エネ、周囲22℃で設定を「強」から「中」にすると年間61.72kWh（約1,910円）の省エネになる、といった試算を載せる。直射日光やコンロなどの熱源を避けることも勧める［9］。ただし個別の一次出典は示されておらず、電気料金や条件で金額は変わる。一次資料（資源エネルギー庁など）とは照合できておらず、数値は「試算例」として読むべきである。

同様に「壁から何cm」という数字も、二次サイトの記述にとどまる。一律の数値は断定せず、取扱説明書で自分の機種の値を確かめるのがよい。

きょう できること

れいぞうこの なかを みて、7わり ぐらいに なって いるか みて みましょう。

おんどけいが あれば、ドアポケットと おくの たなに ならべて、すこし おいてから くらべて みましょう。おんどけいが ないときは、どこに おいているかを たしかめて みましょう。

おうちの ひとと できること

とりあつかい せつめいしょの 「せっち」の ページを あけて、よこと うしろの すきまの かずを みて みましょう。

今日できること

冷蔵室がどれくらい埋まっているかを見て、7割くらいかどうかを確かめます。冷凍室がすき間なく詰めてあるかも見てみましょう。

温度計があれば、ドアポケットと奥の棚に並べて置き、しばらくしてから読んでみます。差は機種や使い方で変わります。家の冷蔵庫ではどうなるか、数字を比べてみましょう。

家の人と確かめること

取扱説明書の設置のページで、左右と後方に必要なすき間の寸法を調べます。いまの置き方とくらべてみましょう。

公式情報

農林水産省や各自治体の「食中毒予防のポイント」、各メーカーのサポートページ（温度設定・設置）に、目安や注意が載っています。

今日できること

冷蔵室の充填の程度を見て、7割目安に収まっているかを確かめる。温度計があれば、ドアポケットと奥の棚の読みを比べ、資料の「棚とドアポケットで差が生じる」という記述が家の冷蔵庫でも見られるか調べる。ただし1回の測定は目安であり、条件（直前の開閉、置いた時間）で読みが変わる。

家の人と確かめること

取扱説明書の設置の項で、左右・後方に必要なすき間の寸法を確かめ、実際の設置状況と照らす。

公式情報

農林水産省近畿農政局・横浜市・新宿区の食中毒関連の資料（出典［1］［2］［3］）、日立・アイリスオーヤマのサポートページ（出典［5］［7］）を読み、家庭向けの目安とメーカー別の案内の違いを比べるとよい。節電の数値は、資源エネルギー庁や省エネ製品情報センターの一次資料にあたって確かめたい。